Hvornår skal man tilføje krydderier?

Spørgsmål:
Hvornår er det bedste tidspunkt at tilføje krydderier til en ret?

Svar:
For at få mest muligt smag ud af et krydderi og ind i en ret, er det bedste tidspunkt at tilføje et krydderi generelt tidligere snarere end senere.

Men som med de fleste ting er der undtagelser.

Det bedste tidspunkt at tilføje krydderier til en ret

Hvornår man skal tilføje krydderier i en ret, afhænger for det meste af den form for krydderi, der bruges.

Tørrede og pulveriserede krydderier vil have mere indflydelse på smagen af ​​en ret, hvis de introduceres nær begyndelsen af ​​tilberedningsprocessen.

Friske krydderier og urter plukket fra haven er mest smagfulde, hvis de tilsættes i slutningen af ​​madlavningsprocessen.

</br>

Timing er nøglen, når du tilføjer et krydderi til en ret.

Selvom det er rigtigt, at mængden af ​​brugt krydderi er vigtig for en rets krydrethed, er det lige så vigtigt at få mest muligt ud af det krydderi, der bliver brugt.

Jo tidligere krydderier tilsættes i tilberedningsprocessen, jo mere smag vil der blive afledt af disse krydderier.

Jo mere smag der udvindes fra det tørrede krydderi eller krydderipasta, jo mere krydret og/eller mere smagfuldt er den færdige ret.

</br>

Opvarmning af krydderier i lidt olie i begyndelsen af ​​tilberedningen vil give krydderierne mulighed for at riste og udvikle sig til en rigere og fyldigere smag.

Dette gøres normalt lige i slutningen af ​​det første trin med bruning af løg og/eller hvidløg for at starte.

Hvis krydderierne tilsættes i slutningen af ​​tilberedningen, har de ikke tid til at frigive deres fulde smag.

Tag for eksempel chilipulver, hvis den får lov til at begynde at blomstre i begyndelsen af ​​chilifremstillingsprocessen, skal den resulterende gryde (efter simring) være temmelig brændende. Hvis den nøjagtige samme mængde chilipulver i stedet tilsættes efter simreprocessen, kan resultatet blive ret kedeligt, eller i det mindste mildere end i første omgang.

</br>

Delikate friske krydderurter er generelt mere smagfulde, når de tilsættes i slutningen af ​​madlavningsprocessen.

Mange friske krydderurter har en tendens til at forsvinde under tilberedning og vil gå tabt i retten, hvis de tilsættes for tidligt.

De fleste vil miste deres olier og levende farve, når de tilføjes tidligt.

Solide krydderurter som rosmarin kan tåle tilberedning og tilsættes tidligere.

Opbevar en buket friske urter i nærheden af ​​dit køkkens opstillingsområde. Efterhånden som retterne er belagte, tilsæt et stænk friske urter for at forstærke både den visuelle, taktile og smagsmæssige fornemmelse af den færdige ret.