Jaká je správná teplota pro skladování červeného vína?

↑ Optimální skladovací teplota vína

Otázka:
Jaká je správná teplota pro skladování červeného vína?
Jaká je nejlepší teplota pro skladování vína?
Skladují se různá vína lépe při různých teplotách?

Odpovědět:
Za správnou skladovací teplotu červeného vína se považuje 55 °F. Červené víno se obecně také podává při stejné skladovací teplotě. Přestože se správné teploty skladování vína liší v závislosti na typu skladovaného vína, je tato teplota přijatelná (ale ne optimální) pro všechna vína. Níže je uvedena tabulka, aby byl průměrný piják vína upřímný.

↑ Skladovací teploty vína

Optimální teplota pro skladování červeného vína je obecně uváděna jako 55 °F.

Obecně přijímaný maximální teplotní rozsah pro skladování vína je mezi 35°F a 65°F.

Bílá vína a šumivá vína je vhodné uchovávat v lednici, zejména před podáváním.

Víno nikdy neskladujte při teplotě vyšší než 70 °F, jinak se začne vařit a bude chutnat nevýrazně.

Přestože je teplota skladování vína důležitá, důslednost skladování je téměř stejně důležitá (probráno dále níže).

V závislosti na druhu vína se ideální skladovací teploty mohou lišit podle odrůdy skladovaného vína.

Víno	Teploty	Poznámky
Velké červené – Bordeaux, Zinfandel, Chianti, Burgandy, Cabernet, Port	55°- 65°	Tato vyšší teplota pomáhá zjemnit třísloviny a zároveň snížit hořké vlastnosti, které se začnou projevovat, když jsou červená vína udržována při příliš nízké teplotě.
Bílá vína s plným tělem – Chardonnay, Viognier, lehká ovocná červená vína (jako Beaujolias a Pinot Noir), ročníková šampaňská	50°- 60°	Tato teplota umožňuje zazářit všechny nuance plné bílé a umožňuje, aby ovocná červená byla osvěžující.
Bílá dezertní vína, Reisling, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio	45°- 55°	Tato vína mohou být za tepla příliš sladká. Jejich skladování v tomto teplotním rozsahu je udržuje v rovnováze. Zachovají si zde kyselost a svěží aroma.
Šumivé víno, Ledové víno, Rosé	35 až 45 °C	Pokud nejsou šumivá vína a levná šampaňská dostatečně vychlazená, bublinky se stanou spíše pěnovými než jemnými. Pokud potřebujete rychle oslavit, nepoužívejte mrazák. Místo toho naplňte kbelík ledem a vodou a ponořte láhev na hodinu.

↑ Úvahy o skladování vína

Ještě důležitější než skladovací teplota vína je důslednost skladování vína.
Myslíte si, že si to dáte k večeři, pak si to rozmyslíte a uložíte to na další den? Není to dobrá praxe! Expanze a kontrakce tekutého vína se změnou teploty může způsobit únik. Únik z láhve nemusí nutně znamenat zničení vína, ale může způsobit změny chuti a nepořádek.

Víno nikdy nezmrazujte.
Tato extrémní expanze kapaliny by mohla způsobit prasknutí korku!

Netřeste láhev vína.
To způsobí, že se případný sediment (zejména u červených vín) přimíchá zpět do vína.

Chraňte víno před světlem.
Sluneční záření a umělé světlo způsobují, že víno zraje dříve, než jeho čas.

Uchovávejte víno na boku pro dlouhodobé skladování.
Pro krátkodobé skladování je dobré lahve postavit. Je také dobré po celou dobu postavit láhve, které mají plastové zátky nebo kovové šroubovací uzávěry. Důvodem, proč jsou vína dlouhodobě skladována na bocích, je zabránit vysychání korkových zátek.

Jak počasí ovlivňuje víno?
– Extrémně suché podmínky mohou korek vysušit a způsobit jeho smrštění a následně může láhev vytéct.
– Pro vína může být problematická i extrémní vlhkost (mimo rozmezí 50-80 %). Extrémně vlhké podmínky by mohly způsobit plíseň na etiketách, ale víno uvnitř by mělo zůstat v pořádku.

Skladování vína při optimální teplotě pomůže prodloužit jeho trvanlivost a mělo by zajistit optimální požitek z vína při otevření láhve.