Můžete zmrazit sýr?

Otázka:

Můžete zmrazit sýr?

Odpovědět:

Ano, sýr můžete zmrazit. Ale . s různou mírou úspěšnosti do značné míry v závislosti na pevnosti sýra.

Mnoho gurmánských kuchařů vám řekne, abyste sýr nikdy nezmrazovali, ale většina domácích kuchařů vám řekne, že je naprosto v pořádku sýr zmrazovat.

↑ Mražený sýr

Účinek zmrazení sýra je, že může změnit jeho strukturu a způsobit, že se sýr po rozmrazení drolí, avšak zmrazení sýra je naprosto bezpečné a prodlouží jeho trvanlivost. Z tohoto důvodu se sýry, které byly zmraženy a následně rozmraženy, nejlépe používají k vaření, nikoli k individuálním ochutnávkám. U většiny druhů mraženého sýra po uvaření nezaznamenáte žádné rozdíly (například mražená pizza). Další podrobnosti o otázce, zda můžete sýr zmrazit, naleznete v tabulce níže.

↑ Můžete zmrazit sýr?

↑ Jaké druhy sýrů lze zmrazit?

Můžete zmrazit smetanový sýr? Můžete zmrazit sýr mozzarella? Můžete zmrazit sýr ricotta?

Abychom na to odpověděli, když porovnáte naše stránky trvanlivosti pro tvrdý sýr a měkký sýr, zjistíte, že čím je sýr pevnější, tím delší je jeho trvanlivost. Podobně je pevnost hlavním faktorem kvality sýra poté, co je sýr zmrazen, a zda je či není žádoucí sýr zmrazovat.

Nejlepší sýr na zmrazení je strouhaný pevný sýr. Tužší sýry se lépe zmrazují, zvláště pokud jsou nastrouhané. Bloky sýra se také dobře zmrazují, ale mají tendenci se po rozmrazení rozpadat, místo aby se pěkně krájely.

Měkčí sýry špatně zmrazují, protože vlhkost uvnitř sýra tvoří ledové krystaly. Při rozmrazování tyto krystaly ničí texturu sýra. Takže měkčí sýry jsou po zmrazení zrnité, textura je znatelněji změněná.

↑ Můžete zmrazit sýr?

	Zamrzá sýr?	Rozmražený výsledek
Zamrzá smetanový sýr?	Ne dobře	Suché, robustní a drobivé
Zmrzne sýr Ricotta?	Ne dobře	Roztékavý – oddělený a vodnatý
Zmrzne sýr Brie?	Ano	Grainer textura
Zmrazuje sýr čedar	Ano	Crumblier
Mrazí sýr Mozzarella?	Ano	Lehce gumové a zažloutlé

</br>

*POZNÁMKA: Jakýkoli sýr, jakmile je rozmrazený, je lepší použít k vaření, než jen jíst obyčejný.