Co je citronová kůra?

Otázka:

Co je citronová kůra? Jak děláte citronovou kůru?

Odpovědět:

Citronová kůra je barevná vnější strana citronu. Je to žlutá část citronové kůry.

Citronová kůra není totéž jako kůra nebo kůra, je to jen nejvzdálenější barevná část citrusového ovoce. Žlutá vrstva citronu nebo kůry je žádoucí, protože obsahuje spoustu esenciálních olejů, které vytvářejí silnou, ale příjemnou chuť.

Nechcete měkkou bílou pod vrstvou zvanou dřeň. Dřeň je velmi hořká s obecně nepříjemnou chutí a malou skutečnou citrusovou chutí. Je tedy důležité strouhat pouze kůru z citronu.

↑ Jak loupat citron

Kroky k loupání citronu:

1) Umyjte – Důkladně omyjte čerstvý citron, když váš recept vyžaduje citronovou kůru. Pokud potřebujete udělat citronovou kůru, je to vlastně vhodná doba na nákup bio, pokud je k dispozici. Protože používáte samotnou vnější slupku citronu, chcete, aby byla bez jakýchkoli chemikálií, vosku nebo jiných prvků.

2) Nastrouhat – Po umytí oškrábejte pomocí mikrohoblíku (nebo jemného struhadla nebo ostrého krájecího nože či škrabky na zeleninu) z citronu vnější vrstvu. Pamatujte, že chcete oškrábat pouze žlutou vnější vrstvu.

↑ Citrónová kůra

↑ Používá se pro citronovou kůru

Kůru lze přidat do sušenek, koláčů, koktejlů a všech druhů dalších receptů. Jedním z nejjednodušších způsobů, jak dát do pečiva a receptů citrusovou příchuť, je přidání kůry.

Další citrusové plody, jako jsou pomeranče a limetky, mohou také poskytnout chuťovou vůni.

Na rozdíl od citronové nebo pomerančové šťávy kůra nenarušuje chemii receptu přidáním větší kyselosti nebo přidáním více tekutiny, jako je tomu u šťávy. Obecně můžete přidat lžičku až polévkovou lžíci kůry do téměř jakéhokoli receptu, do kterého chcete přidat trochu citrusové chuti.

Pokud váš recept již vyžaduje citrusovou šťávu, přidání nějaké další kůry může ještě více zvýraznit citrusovou chuť.

↑ Jak uchovávat citronovou kůru

Oloupaný citron by měl být zabalen do plastové fólie, aby nevysychal. Oloupaný citron pak může být ponechán na pultu nebo uchováván v lednici. Kůra a citron s kůrou jsou náchylné k tvorbě plísní, pokud se nepoužijí krátce.

↑ Jak dlouho vydrží citronová kůra?

	Pult nebo lednice
Čerstvá citronová kůra vydrží	1-2 dny

</br>

POZNÁMKA: Citronová kůra je nejlepší, když je čerstvě nastrouhaná. V lednici vydrží den nebo dva, ale brzy se rozmočí a pokud jej necháte na pultě, rychle uschne.

↑ Nahraďte citronovou kůru

Pokud nemáte čerstvou citronovou kůru a potřebujete najít náhradu za citronovou kůru, můžete nahradit lžičku citronové kůry 1/2 lžičky citronového extraktu NEBO 2 lžičkami citronové šťávy.

Základní pravidlo při nahrazování kůry: 1) Extrakty jsou silnější než kůra, takže použijete o polovinu méně. 2) Šťávy jsou méně koncentrované než kůra, takže jich spotřebujete dvakrát tolik.

Můžete také použít různé citrusy, jako je pomeranč nebo limetka, v závislosti na vašem receptu. Použijte jiný citrus ve stejném množství jako citron, který je požadován ve vašem receptu. Pomeranče a limetky lze nastrouhat stejným způsobem jako citrony a získat tak pomerančovou nebo limetkovou kůru.

Můžete také použít sušenou citronovou kůru, ale může být nutné ji před použitím namočit (viz návod k balení).

Pokud nemáte žádnou z výše uvedených ingrediencí, můžete použít i poloviční množství octa nebo bílého vína – s tím však buďte opatrní, protože bude v receptech potřeba kyseliny, ale může drasticky změnit výslednou chuť!

</tr>

Citrónová kůra	Množství	Náhradní
Náhražka čerstvé citronové kůry	1 lžička	1/2 lžičky citronového extraktu
		*NEBO* 2 lžičky citronové šťávy
		*NEBO* 2 lžičky pomerančového džusu
		*NEBO* 2 lžičky limetkové šťávy

↑ Lemon Zsters – nástroje k loupání citronů

Existuje také speciální kuchyňský nástroj zvaný zester, který vypadá jako malá vidlička se zakřivenými konci. Vytváří pěkné tenké krátké proužky kůry. Tyto proužky pak můžete nasekat nebo nechat samotné, jak požaduje váš recept. Většina receptů však vyžaduje strouhanou citronovou kůru. Citron, limetku nebo pomeranč můžete jednoduše nastrouhat jako jakoukoli zeleninu – pomocí ručního struhadla.

Případně si můžete koupit sušenou kůru v sekci koření v potravinářství. Ale ve skutečnosti nepřidává stejnou čerstvou citrusovou příchuť, kterou získáte použitím čerstvé citronové kůry.

Chcete-li zjistit, jak dlouho jsou vhodné jiné potraviny, navštivte prosím sekce Mléko, Nápoje, Ovoce, Obiloviny, Bílkoviny, Zelenina a další sekce Sněz podle data nebo použijte funkci vyhledávání níže.