Slané vs nesolené máslo
Sůl se přidává do másla jako konzervační látka. Množství soli, které se přidává, se však v jednotlivých mlékárnách značně liší. Neexistuje žádná norma, pokud jde o množství soli, které se přidává k výrobě slaného másla. Kromě toho obal másla neuvádí, kolik soli bylo do másla přidáno. Proto použití slaného másla znemožňuje změřit, kolik soli je skutečně přidáno do vašeho receptu.
Mějte na paměti, že sůl je konzervační látka, díky které je nesolené máslo konzervačním zpoplatněno, a tak má nesolené máslo kratší trvanlivost než máslo solené. Proto nesolené máslo neleží na polici s potravinami tak dlouho, jako solené máslo, díky čemuž je při nákupu obecně čerstvější.
↑ Informace o pozadí
↑ Slané vs nesolené máslo
| Preferováno | |
|---|---|
| Kořenící máslo | Osolené |
| Máslo na pečení | Neslané |
| Máslo na vaření | Slané nebo nesolené |
| Náhrada | Přidejte asi 1/4 lžičky soli do 1/2 šálku nesoleného másla a vytvořte slané máslo |
</br>
Při pečení, kde je sůl nezbytná pro mnoho chemických reakcí, které musí v procesu proběhnout, může příliš mnoho soli způsobit katastrofu pro váš konečný výsledek, aniž byste se po dokončení procesu vrátili zpět. Proto je nesolené máslo obvykle výchozím máslem při pečení, takže šéfkuchař má naprostou kontrolu nad čerstvostí, chutí a obsahem soli ve výsledném pečivu. Pokud váš pečený dobrý recept vyžaduje pouze sůl, můžete obecně předpokládat, že to znamená nesolené máslo. Další informace naleznete v poznámce níže.
Na vaření, solené vs nesolené máslo není ve skutečnosti problém, protože ve slaných pokrmech můžete vždy snížit množství soli přidané na konci procesu vaření po ochutnání.
Pro ochutnání, stejně jako u koření na stůl, je obecně preferovanou volbou slané máslo, protože má více chuti a chutná lépe na chlebu, rohlíku, kukuřičném klasu atd.
↑ Část problému
Neexistuje žádné obecné pravidlo pro nahrazení solené vs nesolené máslo nebo nesolené vs. slané máslo kvůli skutečnosti, že do slaného másla není přidáno žádné standardní množství soli.
Poznámka – Obecné pravidlo zní: Pokud používáte slané máslo v receptu, který vyžaduje nesolené máslo, pak budete muset snížit přidanou sůl požadovanou v receptu o 1/4 čajové lžičky na každou použitou tyčinku másla. U jemného pečiva to může změnit váš konečný výsledek.
Balení může být také složité pro solené a nesolené máslo. Slané máslo není vždy takto označeno, často se nazývá pouze „máslo“ nebo „máslo ze sladké smetany“, jak je znázorněno v horní polovině výše uvedeného obrázku, ale pokud je solené, uvidíte sůl v ingrediencích. Nesolené máslo je obecně označováno jako „nesolené máslo“.
↑ Co můžeš udělat
Více informací o náhradě másla naleznete na naší stránce náhrady másla.
Další informace o másle najdete na naší stránce trvanlivosti másla.
Chcete-li zjistit, jak dlouho jsou vhodné jiné potraviny, navštivte prosím sekce Mléko, Nápoje, Ovoce, Obiloviny, Bílkoviny, Zelenina a další sekce Sněz podle data nebo použijte funkci vyhledávání níže.
