Stupně hovězího masa
Ve dvacátých letech minulého století začalo Ministerstvo zemědělství Spojených států amerických (USDA) hodnotit a stanovovat standardy pro hovězí maso přidělováním stupňů. Tento proces je oddělený od požadované kontroly syrového masa a provádí se na žádost a náklady výrobce masa. Existuje 8 různých stupňů, které může USDA přidělit, ale pouze 3 jsou obvykle propagovány v obchodech s potravinami po celé zemi: prvotřídní, výběr a výběr. Pokud hledáte nejlepší kvalitu hovězího masa, vždy hledejte níže uvedené symboly USDA a nenechte se zmást použitím těchto slov na jiných typech nálepek.
Hovězí maso se hodnotí na základě množství mramorování (proužky bílého tuku, které se při vaření rozpustí) a věku krávy. Tyto faktory jsou ukazatelem křehkosti, šťavnatosti a chuti výsledného vařeného masa. Štíty třídy USDA symbolizují kvalitu a integritu amerických zemědělských produktů bez ohledu na dodavatele. Velkoobjemové nákupčí, jako jsou obchody s potravinami, vojenské instituce, restaurace a dokonce i zahraniční vlády, používají jakostní třídy jako běžný „jazyk“, čímž usnadňují obchodní transakce.[1]
V podrobné tabulce níže probereme 3 nejlepší třídy hovězího masa a poté se zmíníme o dalších stupních za tabulkou. Níže naleznete správné pokyny, jak úspěšně vařit všechny druhy hovězího masa. Pokud investujete do těchto špičkových druhů hovězího masa, nechcete je náhodou zničit během procesu vaření.
Stupně hovězího masa
| Třída | Mramorování | Příklad | Charakteristika | Hojnost |
|---|---|---|---|---|
| Bohaté mramorování | Od zdravého, dobře krmeného mladého skotu. Nejkřehčí, nejšťavnatější, nejchutnější, nejdražší. | Těmto požadavkům vyhovuje pouze asi 3 až 4 % hovězího masa. Najdete ho v drahých steakových restauracích a skvělých restauracích. | ||
| Méně mramorování | Vysoká kvalita, jen ne špičková. | Podívejte se do řeznictví. | ||
| Nejméně mramorování ze 3 | Jednotná kvalita, nižší obsah tuku je činí štíhlejším, méně chutným a sušším. | Nejhojnější v potravinách. |
Další dvě úrovně kvality ražení USDA zahrnují Standard následovaný Commercial. Tyto dva druhy se nejčastěji prodávají netříděné nebo jako maso z obchodu. Kompletní sadu 8 tříd doplňují Utility, Cutter a Canner. Tyto poslední 3 třídy hovězího masa se v maloobchodech prodávají jen zřídka, pokud vůbec. Místo toho se z nich vyrábí mleté hovězí maso a zpracované masné výrobky. [2]
TIP: Pokud vidíte nějaké vybrané strip steaky nebo top kulaté steaky ve slevě, jděte do toho a hoďte je do mrazáku. Mražení nejen prodlužuje trvanlivost, ale výzkum ukázal, že tyto kusy steaku získají až o 10 % větší křehkost poté, co strávili alespoň týden v mrazáku.[1].
