Teplota pomalého hrnce
↑ Teplota pomalého hrnce
Otázka:
Jaký je rozdíl mezi nastavením „vysoké“ a „nízké“ teploty na pomalém hrnci?
Odpovědět:
Ve skutečnosti neexistuje žádný rozdíl ve skutečných teplotách vaření mezi nastavením původního hrnce a většiny ostatních pomalých hrnců. Rozdíl mezi nastavením pomalého hrnce je o čase a ne v teplotě, která je asi dvakrát delší. „Vysoká“ i „Nízká“ se stabilizují na stejné teplotě; jde jen o to, jak dlouho bude trvat, než se dosáhne bodu varu.
Bodem varu ingrediencí v pomalém hrnci je čas, který zabere přivedení veškerého obsahu vašeho pomalého hrnce těsně pod bod varu. Je přesně kolem 209 °F. Při nízkém nastavení dojde k bodu varu přibližně za sedm až osm hodin. Při vysokém nastavení je bodu varu dosaženo asi za tři až čtyři hodiny. To je důvod, proč většina receptů v pomalém hrnci doporučuje vařit asi 7–8 hodin na nízkou teplotu a asi 3–4 hodiny na vysokou teplotu. Jakmile jídlo dosáhne bodu varu (209 °F), celková doba vaření závisí na krájení a hmotnosti masa, aby bylo dosaženo bodu maximální chuti a textury. Většinu pokrmů lze připravit buď na „Vysoká“ nebo „Nízká“, přičemž obě nastavení se stabilizují na 200 °F. [1]
Recepty, jejichž vaření při nízké teplotě trvá méně než sedm hodin, se nedoporučuje převádět na vaření při vysokém nastavení, zatímco recepty, které vyžadují více než sedm hodin při nízké teplotě, lze připravovat kratší dobu při vysoké teplotě. Zde je čas vaření převodní graf.
Každý, kdo si v neděli naladil „Tohle jsme my“, by mohl mít alespoň trochu zájem ověřit si bezpečnost svého pomalého hrnce. Za prvé a především zapojte pomalý hrnec, až když jste připraveni jej zapnout, a po použití vždy pomalý hrnec (a většinu jiných spotřebičů, které se celý den nepoužívají) odpojte. Myslím, že jsme se to všichni alespoň dozvěděli (a vyměnit baterie v detektorech kouře) z představení, ale existuje také možná obava o bezpečnost připravovaného jídla.
Další obava, která u pomalých sporáků existuje, stejně jako u jakéhokoli jiného spotřebiče, je, že by se mohly pokazit a vykonávat svou práci tak, jak by měly. Největší obavou je bezpečnost potravin uvnitř, které musí být udržovány nad teplotou „nebezpečné zóny“, aby se zabránilo šíření bakterií, zejména pokud obsah obsahuje přísady, jako je maso. „Nebezpečnou zónou“ potravin jsou teploty mezi 40 °F a 140 °F. Bakterie v tomto teplotním rozsahu rychle rostou, a proto musí chladničky zůstat pod 40 °F a sporáky nad 140 °F.
↑ Jak otestovat pomalý hrnec
Pokud máte starý pomalý hrnec, může být dobré otestovat, zda skutečně funguje správně podle následujících kroků.
- Naplňte pomalý hrnec do poloviny vodou a poté na něj umístěte poklici.
- Zapněte pomalý hrnec na „Nízký“ a nechte jej 8 hodin.
- Odstraňte víko a ihned vložte potravinářský teploměr do vody – pozor, voda je horká!
Teploměr by měl ukazovat 185°F. Možná si myslíte, že je to příliš nízká hodnota, ale pamatujte, že zakrytý hrnec ztratí asi 10 – 15° tepla, kdykoli sejme víko.
Pokud teplota vody ukazuje vyšší číslo, je to v pořádku, ale možná budete muset zkrátit dobu vaření uvedenou ve vašich receptech, nebo spodní ingredience bez míchání příliš ztmavnou.
Pokud je teplota vody nižší než 185 °F, to NENÍ V pořádku, měli byste se podívat na výměnu pomalého hrnce za novější model – třeba takový s funkcí automatického vypnutí.
POZNÁMKA: Pokud máte pomalý hrnec s teplotní sondou, jako na obrázku výše, zobrazená teplota platí pro vnitřní teplotu pečeně, nikoli pro teplotu vaření.
