Co je ultrafiltrované mléko?

otázky: </strong>
Co je ultrafiltrované mléko?
Co je ultrapasterizované mléko?
Má ultrafiltrované mléko a ultrapasterizované mléko delší trvanlivost než běžné mléko?

Odpovědi:
Vysvětlíme, jak se vyrábí ultrafiltrované mléko a ultrapasterizovaná mléka, a popíšeme, v čem je každé z nich jedinečné a podobné. Pokud jde o otázky "má ultrafiltrované mléko delší trvanlivost?" a „má ultrapasterizované mléko delší trvanlivost?“, odpověď na obojí je „ano a ne“. Nebojte se, i to vám vysvětlíme níže.

↑ Co je ultrafiltrované mléko?

Fairlife, jedna značka ultrafiltrovaného mléka, má o 50 % více bílkovin, o 30 % více vápníku, o 50 % méně cukru a nulovou hladinu laktózy ve srovnání s běžným mlékem.[1] Vzhledem k tomu, že běžné mléko již poskytuje dostatek vápníku a bílkovin, je to v podstatě pojem méně je více. Skutečný rozdíl mezi těmito dvěma produkty je v tom, že laktóza je odfiltrována a vyloučena. Pro ty, kteří nesnášejí laktózu (to znamená, že mají problémy s trávením laktózy v mléce), je to skutečný spotřebitelský přínos produktu.

Mléko se skládá z vody, mléčného tuku a pevných látek bohatých na bílkoviny. Nová technologie odděluje tyto části a snižuje obsah vody, díky čemuž jsou proteiny ve finálním produktu ještě koncentrovanější. Laktóza se při tomto procesu také odfiltruje, čímž se vlastně odstraní z mléka. Ultrafiltrované mléko tedy chutná více jako běžné mléko než ultrapasterizované mléko bez laktózy. Zatímco většina mlék bez laktózy obsahuje enzym, který přeměňuje laktózu na jednoduchý cukr, což pomáhá lidem s intolerancí na laktózu mléko trávit, ultrafiltrace laktózu ve skutečnosti odstraňuje. Chuť tohoto ultrafiltrovaného mléka je často popisována jako krémovější než mléko, a to od těch, kteří skutečně mohou ochutnat jakýkoli rozdíl.

↑ Co je ultrapasterizované mléko?

Zatímco pasterizované mléko musí být zahřáto na alespoň 161 °F po dobu alespoň 15 sekund, ultrapasterizované mléko musí být zahřáto na alespoň 280 °F po dobu alespoň 2 sekund.[2] Metody pasterizace i ultrapasterizace zabijí většinu bakterií a ty, které přežijí, nejsou považovány za škodlivé, ale v průběhu času mohou mléko zkazit. Intenzivní teplo, které se používá k ultrapasterizaci, i když trvá kratší dobu, je pro bakterie mnohem smrtelnější než nižší teplo. Také podmínky balení ultrapasterizovaného mléka jsou téměř sterilní, s výjimkou skutečného těsnění. Chuť je často popisována jako vařená nebo méně žádoucí než u mléka.

↑ Jak dlouho vydrží ultrafiltrované mléko?

Má ultrafiltrované mléko delší trvanlivost než běžné mléko? Má ultrapasterizované mléko delší trvanlivost než mléko?
Jak je uvedeno výše, ano a ne – ano, před otevřením a ne, po otevření.
Ano – pokud zůstane neotevřený a uchováván v chladu.
To může být výhodou při zásobování se na zimu, pokud je otevřen vždy pouze jeden kontejner.
Ne – jakmile je pečeť porušena a balíček je otevřen.
Po otevření těchto mlék se všechny věci trvanlivosti opět vyrovnají mezi pasterizovanými, ultrapasterizovanými a ultrafiltrovanými mléčnými produkty.

Filtry vysejí bakterie kažení v ultrafiltrovaném mléce a extra teplo zabíjí tyto bakterie v ultrapasterizovaném mléce, proto tyto původní neotevřené nádoby začínají v docela dobrém stavu ve srovnání s běžným mlékem. Díky tomu může ultrafiltrované mléko vydržet až 45 dní po zpracování a ultrapasterizované mléko může vydržet až 6 měsíců, pokud zůstanou neotevřené. Tyto prodloužené doby jsou pouze před otevřením nádob. Po otevření se mléka mohou kontaminovat bakteriemi kažení stejně jako jakékoli jiné mléko, a proto budou mít všechna stejnou trvanlivost jako každé jiné a běžné mléko.

Poznámka: Ultrafiltrované mléko je obecně dražší než běžné mléko, ale také obecně levnější než jiné varianty mléka bez laktózy.