Какво е редукция?

въпрос:

Когато в рецепта се казва да се намали течността, какво е редукция?

Отговор:

Намаляването е термин, използван само когато във вашата рецепта има течност. Много рецепти, особено тези, които в крайна сметка завършват с приятен гъст сос, който намазвате с лъжица върху месото при сервиране, ви моля да намалете соса или направете намаляване, когато наближите края на рецептата. Често ви се иска да намалите соса, след като добавите много рядка течност като бульон или вино.

↑ Какво е редукция?

И така, какво точно е редукция и как намалявате течност?

Редукцията е техника, която включва намаляване на обема на течността. При готвене това се прави чрез бързо кипене на течността, за да се ускори процеса на изпаряване. Докато част от течността се изпарява, останалата течност се сгъстява и ароматът се засилва. Намаляването е чудесен начин да направите ароматен сос за месо или зеленчуци. Рецептите за намаляване включват течност и най-често тази течност съдържа или бульон, бульон, вино или оцет.

Когато рецептата изисква намаляване на течността, количеството на намалението се посочва като намаляване на течността с общо количество – обикновено една трета или половината. Или рецептата може да казва да продължите да ври, докато течността достигне определен обем, като 1/2 чаша. Вторият начин е по-труден за измерване, тъй като обикновено варите в тиган без маркировки за измерване.

Говорейки за тигана, размерът на тигана значително влияе върху времето, необходимо за намаляване на течността. Тъй като по-големият тиган има по-голяма повърхност, процесът на изпаряване ще бъде много по-бърз, отколкото в по-малък тиган. За най-добри резултати не забравяйте да използвате размера на тигана, който е препоръчан във вашата рецепта.

↑