Как да се маринова

↑ Съвети за мариноване

Първо, какво е марината?
Повечето хора мислят за марината като ароматизирана течност, използвана за накисване, овкусяване и омекване на месо. Изненадващо е, че може да бъде и всичко, което се втрива или инжектира в месо или зеленчуци преди готвене или печене на скара. Това означава, че сухите разтривки и саламурите също се считат за маринати и трябва да се имат предвид, когато говорим за това как да се маринова.

С наближаването на сезона за печене на скара основите за мариноване стават още по-полезни, за да създадете вкусно основно ястие. Нека проучим няколко други съображения и, което е по-важно, предпазните мерки при мариноване на сурово месо.

↑ Съвети за безопасно мариноване

Винаги мариновайте в хладилник:
Никога не оставяйте месото да се маринова на стайна температура. Не забравяйте, че това би ги поставило в температурния диапазон на „опасната зона“ от 40°F до 140°F, където бактериите обичат да се размножават.

Количество марината:
Оставете около 1/3 до 1/2 чаша марината на килограм месо.
При саламуряване е най-добре месото да се покрие изцяло с течност.
За сухи търкания цялото месо също трябва да се покрие добре с подправки и след това да се увие.

Контейнер за използване:
Използвайте нереактивен контейнер за мариноване.
Стъклените контейнери са фантастични за мариноване, но безопасните за храна пластмасови контейнери и торбички също са добри за използване. Безопасните за храни найлонови торбички, както е показано, улесняват поставянето на храната и също така лесни за обръщане отново и отново по време на мариноване. Когато проектът приключи, просто изхвърлете цялата бъркотия заедно с потенциалния растеж на бактерии.

Обръщайте често по време на мариноване:
Освен ако месото ви не е напълно потопено в течност, което наистина е загуба на течни съставки (освен ако не е саламурено), тогава обръщайте месото често, за да сте сигурни, че марината се накисва в месото от всички страни.

Ако печете месо (вместо на скара навън):
Подсушете месото с хартиена кърпа преди готвене, така че да покафенее, вместо да се задушава в тигана поради допълнителната влага.

Предпазни мерки за мариноване:
Ако марината ще се използва и като сос или ще се залива по време на процеса на готвене, тогава запазете (оставете настрана) около половината (или каквото количество желаете или изисквате в рецептата) от марината ПРЕДИ да поставите месото в съда с марината.

Всяка марината, която е влязла в контакт със сурово месо, трябва да се изхвърли след изваждането на месото.
Ако сте забравили да оставите малко настрана предварително и искате да използвате останалата марината само за текущото месо, тогава марината трябва да се вари поне една минута, преди да може да се използва за замазване на текущото месо.

Запомнете: НИКОГА не връщайте марината, която е докоснала сурово месо, обратно в хладилника – тя не може да се използва повторно и ТРЯБВА да бъде изхвърлена!