Какво е ултрафилтрирано мляко?

въпроси: </strong>
Какво е ултрафилтрирано мляко?
Какво е ултра-пастьоризирано мляко?
Ултрафилтрираното мляко и ултрапастьоризираното мляко имат ли по-дълъг срок на годност от обикновеното мляко?

Отговори:
Ще обясним как се правят ултрафилтрирано мляко и ултрапастьоризирано мляко и ще опишем какво прави всяко едно от тях уникално и сходно. Що се отнася до въпросите „има ли ултрафилтрираното мляко по-дълъг срок на годност?“ и „Ултрапастьоризираното мляко има ли по-дълъг срок на годност?“, отговорът и на двете е „Да и Не“. Не се притеснявайте, ние също ще обясним това по-долу.

↑ Какво е ултрафилтрирано мляко?

Fairlife, една марка ултрафилтрирано мляко, има 50% повече протеин, 30% повече калций, 50% по-малко захар и нула лактоза в сравнение с обикновеното мляко.[1] Тъй като обикновеното мляко вече осигурява много калций и протеини, по същество това е понятието по-малко е повече. Истинската разлика между двата продукта е, че лактозата се филтрира и елиминира. За тези, които имат непоносимост към лактоза (което означава, че имат проблеми с усвояването на лактозата в млякото), това е истинската потребителска полза от продукта.

Млякото се състои от вода, млечни мазнини и богати на протеини твърди вещества. Нова технология разделя тези части и намалява съдържанието на вода, което прави протеините още по-концентрирани в крайния продукт. Лактозата също се филтрира в този процес, като всъщност се отстранява от млякото. По този начин ултрафилтрираното мляко има вкус повече като обикновеното мляко, отколкото ултрапастьоризираното мляко без лактоза. Докато повечето млека без лактоза съдържат ензим, който превръща лактозата в проста захар, което помага на хората с непоносимост към лактоза да усвояват млякото, ултра-филтрирането всъщност премахва лактозата. Вкусът на това ултрафилтрирано мляко често се описва като по-кремообразен от млякото от тези, които всъщност могат да вкусят някаква разлика.

↑ Какво е ултра-пастьоризирано мляко?

Докато пастьоризираното мляко трябва да се нагрява до най-малко 161°F за най-малко 15 секунди, ултра-пастьоризираното мляко трябва да се загрее до поне 280°F за най-малко 2 секунди.[2] Както методите за пастьоризация, така и за ултрапастьоризация ще убият повечето бактерии, а тези, които оцелеят, не се считат за вредни, но с течение на времето все пак могат да развалят млякото. Интензивната топлина, която се използва за ултра-пастьоризация, въпреки че е за по-кратък период от време, е много по-смъртоносна за бактериите от по-ниската топлина. Освен това условията за опаковане на ултрапастьоризираното мляко са почти стерилни, с изключение на действителното запечатване. Вкусът често се описва като варен или по-малко желателен от млякото.

↑ Колко дълго трае ултрафилтрираното мляко?

Ултрафилтрираното мляко има ли по-дълъг срок на годност от обикновеното мляко? Ултрапастьоризираното мляко има ли по-дълъг срок на годност от млякото?
Както беше посочено по-горе, да и не – да, преди отваряне и не, след отваряне.
Да – ако се остави неотворен и се съхранява в хладилник.
Това може да бъде предимство при запасите за зимата, стига да се отваря само един контейнер наведнъж.
Не – след като пломбата е счупена и опаковката се отвори.
След отваряне на тези млека срокът на годност отново се изравнява между пастьоризираните, ултрапастьоризираните и ултрафилтрираните млечни продукти.

Филтрите отсяват развалящите се бактерии в ултра-филтрираното мляко и допълнителната топлина убива тези бактерии в ултра-пастьоризираното мляко, поради което тези оригинални неотворени контейнери започват в доста добра форма в сравнение с обикновеното мляко. Поради това ултрафилтрираното мляко може да издържи до 45 дни след преработката, а ултрапастьоризираното мляко може да издържи до 6 месеца, докато остане неотворено. Тези удължени времена са само преди отварянето на контейнерите. Веднъж отворени, млякото може да се замърси с бактерии за разваляне, както всяко друго мляко и следователно всички ще имат същия срок на годност като едно друго и обикновеното мляко.

Забележка: Ултрафилтрираното мляко обикновено е по-скъпо от обикновеното мляко, но също така като цяло е по-евтино от други варианти за мляко без лактоза.