Изтичане на зехтина

↑ Може ли зехтинът да се влоши?

въпрос:
Може ли зехтинът да се влоши?

Отговор:

Да, зехтинът може да се развали.
Обикновено го говорим за гранясало, защото това най-добре описва вкуса, когато зехтинът се е развалил. Говорихме за зехтина преди, но сега нека разгледаме причината, поради която някои масла изтичат или се развалят преди други.

↑ Ранна реколта срещу късна реколта зехтин

Факторите, допринасящи за действителния срок на годност на зехтина, включват времето, през което маслините са били събрани, процеса, използван за извличане и бутилиране на маслото, и условията на съхранение. Както при повечето консервирани и бутилирани продукти, предлаганото съхранение е на хладно тъмно място, далеч от всякакви източници на топлина и светлина. Нека разгледаме някои от тези фактори малко по-отблизо.

Ранна реколта:
Екстра върджин зехтин, който се нарича „ранна реколта“, означава, че е направен от маслини, които са били набрани в началото на вегетационния период. Това означава, че са били зелени маслини, които са по-малко зрели от тези, събрани по-късно през вегетационния период. Тези маслини за ранна реколта са горчиви и имат по-висока концентрация на полифеноли, но произвеждат по-малко масло от по-зрелите маслини.

Зехтинът за ранна реколта обикновено има по-силен вкус, най-често описван като пиперлив. Този екстра върджин зехтин е чудесен за потапяне и поливане.

Късна реколта:
Маслото от късна реколта се прави от по-зрелите, лилави маслини и има много по-мек вкус.

филтриране:
Друг фактор, който ще направи разлика в изтичането на зехтина е дали маслото е било филтрирано или не. Нефилтрираните масла, които не са преработени, няма да издържат толкова дълго, колкото филтрираните масла. Нефилтрираните масла изглеждат леко мътни и имат вкус повече като маслини, отколкото филтрираните масла. Повечето търговски масла се филтрират, за да се отстранят всички малки маслинови частици, които може да са останали в маслото. Процесът на филтриране удължава срока на годност на зехтина.

При зехтина цветът не е показател за качество.
Зехтинът може да бъде на цвят от бледожълт до ярко зелен. Цветът на маслото зависи от сорта маслини, използвани за направата на маслото, и от зрелостта на маслините, когато са били събрани.

Много масла се бутилират в зелени контейнери.
Това може да се сбърка с цвета на маслото при избора на масло, но всъщност става дума за съхранение. Контейнерът с по-тъмен цвят помага за намаляване на количеството светлина, което евентуално може да удари маслото.

Срок на годност:
В обобщение, зехтинът за ранна реколта ще има по-дълъг срок на годност от маслата от късна реколта. Понякога към късната реколта се добавя масло за ранна реколта, за да се удължи срокът на годност на късната реколта. Освен това филтрираните масла ще издържат по-дълго от нефилтрираните зехтин.