طرق الذوبان الآمنة

↑ كيفية تذويب الأطعمة المجمدة بأمان

على الرغم من أن الأطعمة المجمدة تعتبر آمنة إلى أجل غير مسمى ، فإن إذابتها بشكل غير صحيح يمكن أن يغير كل شيء. يعد التنقل في منطقة الخطر (درجات الحرارة فوق 40 درجة فهرنهايت) مهمة صعبة للعديد من الأطعمة ، وخاصة البروتينات. ستبدأ أي بكتيريا قد تكون موجودة قبل التجميد في التكاثر بسرعة في الطعام عند تعرضها لارتفاع درجة الحرارة ، مما يتسبب في خطر الإصابة بالأمراض التي تنقلها الأغذية بعد تناول هذا الطعام لزيادة حادة.

↑ طرق فك التجميد بأمان

وفقًا لهيئة الغذاء والدواء الأمريكية (USFDA) ، هذه هي طرق الذوبان الثلاثة الآمنة الوحيدة. [1]
يمكن أن يحدث الذوبان الآمن في الثلاجة أو في الماء البارد أو في الميكروويف.

1) الطريقة المفضلة لإذابة الثلج في الثلاجة.
ضع القطعة المجمدة في الثلاجة وستتم إذابتها عمومًا في اليوم التالي أو اليوم التالي ، حسب حجم العنصر. قد تستغرق بعض العناصر ، على سبيل المثال الديك الرومي ، وقتًا أطول حتى تذوب (انظر قسم المعلومات الإضافية أدناه). هذه هي الطريقة المفضلة لأنها تسمح بإذابة العنصر ببطء ، مع البقاء في درجة حرارة آمنة تمنع نمو البكتيريا طوال الوقت. العناصر التي تم إذابتها في الثلاجة آمنة للاستهلاك أو الطهي أو حتى إعادة التجميد بمجرد إذابتها. تعتبر إعادة تجميد الأطعمة التي تم إذابتها بهذه الطريقة آمنة لإعادة التجميد ، على الرغم من أنها قد تعاني من فقدان الجودة.

2) ثاني أكثر طرق الإذابة شيوعًا هي وضع العنصر في ماء بارد لإذابة الثلج.
تظل هذه الطريقة آمنة طالما ظل الماء باردًا بدرجة كافية للحفاظ على العنصر بأمان. النصيحة هنا هي تغيير الماء كل 30 دقيقة لضمان بقائه باردًا. إذا تم ذلك ، يجب أن يكون العنصر آمنًا لفعل أي شيء بمجرد إذابته. هناك نوعان من المخاوف هنا ، أحدهما أن درجة حرارة الماء غير متسقة والآخر هو أنه يكاد يكون من المستحيل غمر معظم العناصر. هذا يترك جزءًا من العنصر بارزًا في الهواء الطلق ، وهي طريقة غير آمنة للذوبان. بسبب هذه المخاوف ، يوصى باستخدام العناصر المذابة بهذه الطريقة في نفس اليوم. نظرًا لأن هذا يتم إذابة الجليد بشكل أسرع مما هو عليه في الثلاجة ، يتم استخدامه عمومًا لحل نفس اليوم. الأطعمة المذابة بهذه الطريقة لا يجب إعادة تجميدها ما لم يتم طهيها أولاً.

3) يتم التعرف الآن على الذوبان في الميكروويف على أنه طريقة الذوبان الثالثة المقبولة.
ولكن هناك علامة النجمة بهذه الطريقة. إذابة الثلج في الميكروويف جيدة ، لكن فقط في حالة طهي الطعام فور ذوبانه. تكمن مشكلة هذه الطريقة في أنها تبدأ بالفعل في طهي الطعام. غالبًا ما تبدأ الحواف الرقيقة للبروتينات في الظهور مطبوخة بعد إذابة الجليد في الميكروويف. الأطعمة المذابة بهذه الطريقة يجب أن يتم طهيها تمامًا بعد إخراجها من دورة إذابة الجليد في الميكروويف. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي إعادة تجميد الأطعمة التي تم إذابتها في الميكروويف (ما لم يتم طهيها بالكامل قبل إعادة وضعها في المجمد).

ملحوظات:
1) يعتبر الذوبان على المنضدة ، أو في أي مكان آخر غير الأماكن المذكورة أعلاه ، غير آمن.
2) من الآمن طهي الأطعمة من حالتها المجمدة. علما اننا قلنا امنة لا افضل ولا اسرع.

</br>