هل من الآمن حشو تركيا؟

↑ طبخ ديك رومي محشي

سؤال:

هل من الآمن حشو تركيا؟
هل يجب أن تحشو ديك رومي؟

إجابة:

يوصى بشدة بخبز الحشوة في مقلاة منفصلة عن الديك الرومي لتجنب أي مشكلات محتملة تتعلق بالسلامة (تمت مناقشتها أيضًا أدناه).

يمكن أن يكون طهي الديك الرومي المحشو آمنًا ، ولكن فقط في حالة اتباع بعض الاحتياطات (التي سنناقشها أدناه) بدقة. يعد طهي ديك رومي غير محشو أكثر أمانًا ، وبالتالي يُعتبر أفضل ، بدلاً من طهي الديك الرومي المحشو.

↑ لماذا ليس من الآمن حشو تركيا؟

يجب أن تصل درجة حرارة الحشو المطبوخ إلى 165 درجة فهرنهايت.
هذه هي نفس درجة الحرارة التي يجب أن يصل إليها الديك الرومي (القريب من مصادر الحرارة من الحشوة) حتى يعتبر آمنًا للأكل. هذا احتياطي أمان لأن الحشوة تتلامس مع لحم الديك الرومي النيء عند حشوها داخل الطائر ، ومع ذلك فإنها تطهى بشكل أبطأ من اللحم بسبب وضعها. الحقيقة هي أن البكتيريا يمكن أن تعيش في حشو لم تصل درجة حرارته إلى 165 درجة فهرنهايت ، مما قد يؤدي إلى أمراض منقولة بالغذاء. في العام الماضي ، كان هناك ما لا يقل عن 107 حالات دخول المستشفى بسبب السالمونيلا في تركيا النيئة [1] (وكان هذا الرقم قبل عيد الشكر!).

هذا تحذير من وزارة الزراعة الأمريكية:
"حتى لو وصل الديك الرومي نفسه إلى درجة حرارة داخلية دنيا آمنة تبلغ 165 درجة فهرنهايت كما تم قياسها في الجزء الأعمق من الفخذ والجناح وأثخن جزء من الثدي ، فقد لا يصل الحشو إلى درجة حرارة عالية بما يكفي لتدمير البكتيريا التي قد تكون موجودة ".[2]

لا يمكن لميزان الحرارة الوصول إلى وسط الحشو لقياس درجة الحرارة بشكل صحيح.
من المستحسن أن طبخ تركيا إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت ، كما تم قياسها من أعماق الفخذ. يكون الحشو داخل تجويف الديك الرومي في الداخل أبعد من الفخذ الأعمق. لذلك ، قد لا يصل الحشو إلى درجة حرارة آمنة لقتل أي بكتيريا قد يحتويها الديك الرومي إذا تم طهي الديك الرومي على درجة الحرارة المناسبة. إذا تم طهي الديك الرومي لفترة كافية للتأكد من وصول الحشوة الداخلية أيضًا إلى درجة حرارة 165 درجة فهرنهايت ، فمن المرجح أن يكون لحم الديك الرومي جافًا.

لماذا يُحتمل أن يكون حشو الديك الرومي غير آمن للأكل؟
لأن عصائر اللحم تلامست مع الحشوة أثناء حشوها وتقطيرها في الحشوة حيث تسخن ببطء داخل الديك الرومي. هناك الكثير من الفرص لأي بكتيريا قد تكون موجودة في الديك الرومي النيء لتتأوي داخل الحشوة. نظرًا لأن الحشو محاط بالعظام في التجويف المركزي ، فسيكون الجزء الأخير للوصول إلى درجة الحرارة المناسبة (ويكاد يكون من المستحيل الوصول إليه باستخدام مقياس حرارة).

فلماذا لا تنتظر حتى تصل الحشوة لدرجة الحرارة الداخلية المناسبة؟
إذا انتظرت وأخرجت الديك الرومي بمجرد طهي الحشوة بشكل صحيح ، فمن المرجح أن يكون لحم الديك الرومي مفرطًا في الطعام وبالتالي يجف. بالإضافة إلى ذلك ، من الصعب العثور على مقياس حرارة طويل بما يكفي للوصول إلى وسط تركيا.

لكن لا تتخطى الحشو!
أفضل نصيحة هي طهي طاجن حشو منفصل عن الطائر.

إذا كان الحشو مطلوبًا على الجانب القشري ، وهو ليس للجميع ولكن في نفس الوقت يرغب فيه الآخرون ، فحاول حشوها في تجويف عنق الطائر. هنا سوف يطهى بشكل أسرع ، مكونًا قشرة خارجية بنية اللون لذيذة جدًا لأنها تطبخ تحت جلد الطائر مباشرةً ، وبالتالي تمتص الكثير من عصائر الديك الرومي (الدهون) أثناء تحميصها.

عند طهي ديك رومي غير محشو ، يمكن أن يدخل ويخرج من الفرن بشكل أسرع.

إليك سبب آخر لطهي الحشو بشكل منفصل لا علاقة له بالسلامة. التجويف صغير جدًا لاستيعاب ما يكفي من الأشياء الجيدة! نحن في الواقع نصنع كلاً من خبز الذرة وحشو الخبز ، ونأمل أن يكون هناك الكثير من بقايا الطعام.

باختصار ، طهي الديك الرومي المحشو ليس الخيار الأكثر أمانًا. بالنظر إلى ما يمكن أن يحدث من أكل الدواجن غير المطبوخة جيدًا ، فمن المنطقي طهي الحشوة خارج الديك الرومي وعدم المخاطرة بأي فرصة للإصابة بمرض منقول عن طريق الطعام أو إعطاء واحد لضيوفك. إلى جانب ذلك ، يتم عادةً وضع الديك الرومي والصلصة في أطباق تقديم منفصلة على أي حال ، حتى عند تحضير الديك الرومي المحشو.