تقليل السكر في الوصفات

مع كل الضغوط السيئة التي يتلقاها السكر مؤخرًا ، فقد أصبح من الممارسات الجيدة على الأقل محاولة تقليل تناول السكر. نظرًا لأن السكر يسبب الإدمان ، فكلما زاد ما تريد. هناك طريقة جيدة للمساعدة في عملية خفض تناول السكر وهي خفض مستوى تحمل الحلاوة. تتمثل إحدى طرق تحقيق ذلك تدريجيًا في تقليل كمية السكر التي تستخدمها في الوصفات في المنزل. هناك طريقة أخرى للقيام بذلك وهي أن تكون أكثر انتقائية من خلال مشاهدة ملصقات التغذية ، والتي بدأت في إدراج كل من السكريات الطبيعية والسكريات المضافة في المنتج ونظامك الغذائي.

ستناقش هذه المقالة بشكل أساسي الخيار الأول لتقليل السكر في الوصفات في المنزل. لذلك ، قبل الاستغناء عن مكون السكر من الوصفة ، هناك بعض الأشياء التي يجب عليك الحذر منها.

السكر يجعل الوصفة حلوة ، لكنه يساعد أيضًا في الوصفة بعدة طرق أخرى.
يساعد السكر في دمج الهواء في الخليط ، كما أنه يساعد في التلوين الناتج للمنتج ، كما أنه يخفف نسيج معظم الوصفات لأنه يجذب الرطوبة (يمنع النتيجة المتفتتة) ويطيل العمر الافتراضي. السكر مشابه أيضًا للملح من حيث أنه يبرز النكهة في الوصفات ، فهناك مذاق أقل عمومًا مع القليل من السكر وطعم واحد للسكر العادي عندما يكون هناك الكثير من السكر.

لذا ، فإن نصيحتنا بشأن تقليل السكر في الوصفة هي البدء ببطء والعمل في طريقك إلى الأسفل.
ابدأ بخفض السكر المطلوب بمقدار 1/4 ، ثم في المرة القادمة حاول تقليله بمقدار 1/3. بشكل عام ، لا يوجد فرق كبير في أي من الخصائص عند القيام بذلك لوصفات مثل الكعك وملفات تعريف الارتباط (نحن لا نتحدث عن الصقيع والشراب حيث يكون المكون الرئيسي هو السكر).

لا ينصح عمومًا بتقليل محتوى السكر إلى أقل من نصف الكمية المطلوبة.
العديد من الوصفات قادرة على التعامل مع نصف كمية السكر ، لكن معظمها يميل إلى البدء في الانهيار عندما يتم تقليل مكون السكر إلى أقل من نصف الكمية الموصى بها. في حالة استبدال السكر بشيء آخر ، فهذه قصة أخرى نناقشها في قسم "معلومات إضافية" أدناه.

بالطبع ، يعتمد تقليل السكر على الوصفة التي تبدأ بها وعلى ذوقك الحالي للحلاوة.
إحدى نتائج تقليل السكر في نظامك الغذائي هو أن تحملك للسكر سيقل أيضًا وستبدأ في كره الأشياء فائقة الحلاوة. ومع ذلك ، تميل معظم الوصفات الأمريكية إلى أن تكون أكثر حلاوة من تلك الموجودة في البلدان الأخرى ويمكن أن تقبل بشكل أفضل تقليل السكر.

ملاحظة: لا تحاول تقليل مكونات السكر عند صنع الآيس كريم أو الشربات ، فمن المحتمل ألا يتم التعرف عليها.