ما هو السمن؟
سؤال:
ما هو السمن؟
ما هي الزبدة المصفاة؟
إجابة:
السمن هو في الواقع دهون زبدة نقية. تتكون الزبدة من الماء وجوامد الحليب ودهون الحليب (حوالي 80٪ من الزبدة عبارة عن دهون - وهي نفس الدهون الموجودة في الحليب ، ولكن الدهون تتركز بشكل أكبر في الزبدة). إزالة كل شيء ما عدا الدهون ، إلى جانب العملية المحددة المستخدمة للقيام بذلك ، يعطي السمن بعض الخصائص التي تجعله مرغوبًا في الطهي.
ما هو السمن؟
نشأ السمن في الهند القديمة وكان لفترة طويلة عنصرًا أساسيًا في الطبخ الهندي. تُستخدم أيضًا على نطاق واسع في الطبخ في جنوب شرق آسيا ، وقد تم التعرف عليها الآن لصفاتها في الطبخ في الولايات المتحدة وظهورها على رفوف البقالة في كل مكان. غالبًا ما يُطلق على السمن أيضًا اسم الزبدة المصفاة ، ولكن يتم طهيه لفترة أطول أثناء عملية التنقية مما يسمح له بالكراميل. يعطي هذا الكرملة للسمن نكهة جوزية تقريبًا بمجرد أن يتبخر الماء ويتم إزالة المواد الصلبة من الحليب تاركًا وراءه دهون الحليب فقط.
في الأساس ، هذا يعني أن السمن هو دهون حليب نقية. الطعم أخف من الزبدة العادية ، ولأنها دهون نقية ، فلن تحترق في درجات حرارة عالية مثل الزبدة بسبب جوامد الحليب. وهذا يجعلها دهونًا مثالية لأغراض الطهي.</p>في الأساس ، هذا يعني أن السمن عبارة عن زبدة مع إزالة الماء وتصفية جوامد الحليب. مذاقها أخف من الزبدة العادية ، ولأنها دهون نقية ، فلن تحترق في درجات حرارة عالية مثل الزبدة. هذا يجعلها مثالية للطبخ.
السمن مستقر على الرف أي أنه لا يحتاج إلى تبريد ويمكن أن يبقى على الرف في البرطمان الذي تم شراؤه. يجب تخزينها في مكان بارد وجاف. سوف يستمر السمن لفترة أطول من الزبدة.
يحتوي السمن على نقطة دخان عالية جدًا تبلغ حوالي 480 درجة فهرنهايت ، مما يعني أنه لن يحترق عند درجات حرارة عالية مثل الزبدة. هذا يجعلها اختيارًا جيدًا للقلي.
تتكون الزبدة التجارية من حوالي 80 إلى 82 في المائة من دهن الحليب ، و 16 إلى 17 في المائة من الماء ، وحوالي 1 إلى 2 في المائة من جوامد الحليب. هذه النسبة الصغيرة من جوامد الحليب هي مكونات غير دهنية ويشار إليها أحيانًا باسم الخثارة. من ناحية أخرى ، يتكون السمن من 100 في المائة من دهن الحليب.
يمكن أن يوفر السمن نكهة مكرملة أو نكهة خفيفة عند استخدامه في القلي. لها طعم مشابه للزبدة ، لكن بدون ذلك الملمس والطعم الكريمي الطفيف.
يتم تضمين السمن في الجيل الجديد من زيوت الطهي. تشمل هذه الفئة أيضًا: