مع العصائر ماذا يعني من التركيز؟

<spanclass = "dropcap1">سؤال:

ماذا تعني عبارة "من التركيز"؟ ما الذي تشير إليه عبارة "مصنوع من المركز" على ملصق العصير؟ ماذا تعني عبارة "ليس من التركيز"؟

إجابة:

تتيح لك الملصقات المصنوعة من "المركز" و "غير المركز" معرفة كيفية معالجة عصير أو ماء جوز الهند. يوصى بهذه المصطلحات مع الإرشادات المكتوبة من قبل إدارة الغذاء والدواء (FDA).

تعريف من التركيز / ليس من التركيز

العصير الطبيعي الذي يتم عصره مباشرة من الفاكهة وتعبئته بدون إضافة أي شيء آخر هو "عصير طبيعي 100٪" وأيضًا "ليس من المركز". هذا هو العصير الطازج الذي يمكنك العثور عليه دون عصر الفاكهة بنفسك.

عندما يتم عمل مركز من ثمار طبيعية ، يتم استخلاص الماء الزائد من الفاكهة باستخدام عملية الضغط والحرارة. هذا يجعل العصير الناتج أكثر تركيزًا بحوالي 7 مرات من مجرد استخراج العصير مباشرة من الفاكهة. يتم بعد ذلك بسترة المنتج وتعبئته. لأغراض الشرب ، يجب إضافة الماء مرة أخرى إلى المركز إما في المصنع ، وفي هذه الحالة سيتم بعد ذلك تسمية الحاوية "مصنوعة من المركز" ، أو في المنزل (إذا تم شراؤها على أنها "مركزة" مباشرة). عادة ما يتم تجميد المركزات وشرائها في حاويات أنبوبية في قسم الفريزر.

هل من الضروري استخدام مصطلح "التركيز" على الملصق؟
يجب تمييز العصائر المصنوعة من المركز بمصطلحات مثل "من المركز" أو "المعاد تكوينه" كجزء من الاسم أينما ظهر على الملصق. استثناء هو عندما يظهر العصير في بيان المكون ، يمكن إعلان العصير على أنه "عصير وماء مركز ^ ^ ^ ^ ^" أو "ماء ومركّز عصير ^ ^ ^ ^" ، حسب الاقتضاء. 21 CFR 102.33 (ز) [1].

إذا كان العصير عبارة عن عصير من نوع واحد بنسبة 100 في المائة يتكون من عصير يتم التعبير عنه مباشرة من فاكهة أو خضروات تم رفع مستوى بريكس فيها عن طريق إضافة مركز عصير من نفس الفاكهة أو الخضار ، فلا يلزم أن يتضمن اسم العصير بيانًا يفيد بأن عصير من المركز. ومع ذلك ، إذا تمت إضافة الماء إلى خليط العصير هذا بنسبة 100 في المائة لضبط مستوى بريكس ، فيجب أن يتم تمييز المنتج بالمصطلح "من المركز" أو "معاد التكوين". [2].

هل أحدهما أكثر صحة من الآخر؟
طالما لم يتم إضافة أي مواد مضافة أو مواد حافظة إلى المركز ، فإن المنتجين متساويان إلى حد كبير في الفوائد الصحية. ابحث عن عبارة "ليس من التركيز" على الملصق لضمان عصير مستقيم أو "عصير 100٪ من التركيز" على الملصق لضمان العصير بالماء ، ولا شيء آخر في قائمة المكونات.

إذا كان ملصق المنتج يقول "لكمة" أو "مشروب" أو أي شيء بخلاف عصير 100٪ ، فهذا يعني أن المنتج يحتوي على مواد مضافة ومواد حافظة.
تشتمل المواد المضافة دائمًا على بعض أشكال السكر ، مما يضيف سعرات حرارية للمنتج.

أي عصير له أطول مدة صلاحية؟
العصائر "من المركز" لها مدة صلاحية أطول. يمكن تجميد المركزات ثم إعادة تكوينها بعد عام. سوف يفسد العصير "الطازج" ، الذي يتم عصره طازجًا ثم يوضع مباشرة في وعاء ، أولاً. تدوم العصائر "غير المركزة" لفترة أطول قليلاً لأنها مرت بعملية بسترة سريعة. تستمر العصائر "من المركز" لفترة أطول قليلاً بعد أن تمت بسترتها بالكامل. سيستمر التركيز الفعلي مع إزالة كل الماء لأطول فترة ممكنة.

تبدأ عملية العصير بوصول الفاكهة الطازجة إلى مصنع المعالجة. هناك يتم غسلها وفرزها ثم إدخالها في آلة تستخرج العصير بسرعة من القشرة واللب. إذا أصبح مركزًا ، يتم إرساله إلى المبخر ثم إلى المبستر. إذا أصبح "ليس من المركز" ، يتم إرساله مباشرة إلى جهاز البسترة حيث تقتل درجات الحرارة المرتفعة البكتيريا وتعطل الإنزيمات (وبالتالي إطالة العمر الافتراضي). إذا كان سيصبح عصيرًا أكثر تميزًا ، فإنه يمر بالبسترة السريعة ، مما يعني عملية أقصر عند درجة حرارة أقل من عملية البسترة الكاملة ، مما يترك منتجًا ألذ. يضاعف هذا العمر التخزيني من العصير الطازج الفعلي دون أي بسترة ، ولكنه لا يتجاوز نصف العمر الافتراضي للعصير المبستر بالكامل.

أي عصير أكثر فعالية من حيث التكلفة؟
سوف تكلف العصائر من المركز أقل من تلك التي لا تنتج عن التركيز بسبب المعالجة الأقل اللازمة لإنتاج المنتج وزيادة العمر الافتراضي للمنتج الناتج.

أيهما أفضل خيار؟
لذا ، الآن بعد أن عرفت ماذا يعني التركيز على ملصق العصير ، حدد الخيار الأفضل للمهمة المطروحة. إذا كنت تستخدم العصير في الطهي ، فلن يحدث فرق كبير في أي العصير تختاره. إذا كانت التكلفة ومدة الصلاحية مهمة ، فإن التركيز هو الخيار الأفضل. ولكن ، إذا اخترت العصير للاستمتاع بشربه ، فهناك اختلاف في المذاق. المنتج "ليس من المركز" هو عصير طبيعي لذا يكون مذاقه طازجًا ويشبه الفاكهة الفعلية (بعد كل شيء ، إنه في الواقع العصير المستخرج مباشرة من الفاكهة) بينما تدمر حرارة البسترة بعضًا من النكهة والرائحة .