Wie lange sollte Fleisch ruhen?

Frage:

Wie lange sollte Fleisch ruhen?
Wie lange ein Steak ruhen lassen?

Antworten:

Alle Proteine ​​sollten nach dem Kochen und vor dem Schneiden ruhen. Die Ruhezeit hängt vom jeweiligen Protein ab. In der Tabelle unten finden Sie eine vollständige Liste der Proteine ​​​​zusammen mit ihren empfohlenen Ruhezeiten.

Ruhezeiten für Fleisch

Was ist Ruhe?
Fleisch zu ruhen bedeutet, es für kurze Zeit vor jeglicher Hitze wegzulassen, bevor es jemals aufgeschnitten wird. Köche empfehlen, Fleisch nach dem Garen zu ruhen, sei es im Ofen, auf dem Herd, auf dem Grill oder sogar in der Mikrowelle. Kochen Sie das Protein einfach auf die empfohlene Innentemperatur und nehmen Sie es dann von der Wärmequelle und lassen Sie es ruhen. Ziemlich einfach, aber dieser Prozess ist nicht ohne Bedenken und Komplikationen.

Durch die hohe Hitze beim Kochen wird den Muskelfasern des Fleisches natürliche Feuchtigkeit entzogen. Wird Fleisch direkt nach dem Garen geschnitten, tritt eine Flut von würzigen Säften aus den Schnittkanten aus. Wenn das Fleisch sitzen oder „ruhen“ darf, setzen sich diese freigesetzten Säfte ab und verteilen sich beim leichten Abkühlen im Fleisch. Ruhendes Fleisch muss nicht abgedeckt werden (weitere Informationen hierzu finden Sie weiter unten im Abschnitt „Zusätzliche Informationen“).

Leitfaden für angemessene Ruhezeiten

Protein	Notiz	Ruhezeit
Burger	Rindfleisch oder Pute	5 Minuten
Koteletts	Lamm oder Schwein	5 bis 10 Minuten
Hähnchen	Stücke	5 bis 10 Minuten
Hähnchen	Ganz	15 bis 30 Minuten
Braten	Rind oder Schwein	15 bis 30 Minuten
Steak	Rindfleisch	5 bis 10 Minuten
Truthahn	Ganz	30 bis 45 Minuten

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Die längeren Ruhezeiten gelten für größere Fleischstücke. Die ersten paar Minuten sind die wichtigsten beim Ruhen. Wenn ein Braten also nur 5 Minuten Ruhezeit bekommt, ist dies vorzuziehen.