Arten von Senf

Es gibt verschiedene Senfsorten, die Sie aufgrund der Größe der Senfabteilung in den meisten Lebensmittelgeschäften und Fachgeschäften wahrscheinlich bereits kennen. So viele tatsächlich, dass bei der Nationales Senfmuseum in Wisconsin werden über 5.300 Sorten ausgestellt!

Senf ist ein vielseitiges Gewürz und kann sowohl im Geschmack als auch in der Textur von einem zum nächsten stark variieren. Trockener Senf wird in Rezepten oft als Gewürz nachgefragt und Squeeze Senf ist immer griffbereit auf dem Baseballstadion oder wo immer Sie Hot Dogs sehen. Ihr Lieblingssenf kann je nach Artikel variieren. Senf ist wirklich ein Grundnahrungsmittel.

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Beginnen wir mit den Grundlagen: Was ist Senf?

Senf wird hergestellt, indem die Samen der Senfpflanze (entweder ganz, zerkleinert oder eine Kombination) mit einer Flüssigkeit kombiniert werden. Senfsorten unterscheiden sich durch die Art der Saat, die Verarbeitung und die verwendeten Flüssigkeiten. Senf erhält seinen scharfen Geschmack durch die Öle, die nach dem Aufbrechen der Senfkörner hergestellt werden. Wenn diese Samen zerkleinert oder gemahlen und dann mit einem sauren Essig oder Wein vermischt werden, ist der Geschmack reich. Die meisten Senfsorten, außer Vollkornsenf, werden auf diese Weise hergestellt.

Schnell noch ein bisschen Geschichte auf Senf bevor wir in die verschiedene sorten von senf. Senf ist eines der ältesten Gewürze der Welt und geht auf die frühen römischen Köche zurück, die gemahlene Senfkörner mit einem unvergorenen Traubensaft namens Most kombinierten, um die heiße Paste Mustum ardens oder "brennenden Most" herzustellen. Dies wurde zu "Senf" verkürzt, als das Gewürz in der englischsprachigen Welt ankam, aber sonst hat sich mit Senf im Laufe der Zeit nicht viel geändert.[1]

Bevor wir zum Diagramm von . kommen Senfsorten, etwas mehr über Senf und warum manche Senf scharf und andere mild sind. Die Schärfe eines Senfs hängt von der Art des Senfkorns ab, das zur Herstellung des Senfs verwendet wird, wobei hellere Samen (gelb oder weiß) die mildeste Art von Senfkörnern sind und dunklere Samen (schwarz und braun) die schärfsten Samen sind. Daher ist die Senffarbe im Allgemeinen der beste Hinweis darauf, ob ein Senf für Ihre Geschmacksknospen geeignet ist, aber nicht immer. Unten gezeigt sind Vollkorn-, würzige Braun- und klassische Gelbsenf (L bis R).

Die gewählte Flüssigkeit zum Mischen mit den Samen beeinflusst auch die Schärfe. Wenn Senfkörner getrocknet werden, ruhen ihre natürlichen Enzyme und erwachen erst, wenn Flüssigkeit hinzugefügt wird. Je mehr Säure die zugesetzte Flüssigkeit enthält, desto langsamer ist die Reaktion und desto länger hält die entstehende Hitze an. Daher bleiben Senf mit Essig (einer stark sauren Flüssigkeit) viel länger würziger als Senf mit Wasser oder etwas weniger Säure. Trockener Senf, gemischt mit kaltem Wasser, erreicht seinen Höhepunkt etwa 15 Minuten nach dem Mischen, aber dieser Kick wird die Mischung bald verlassen. Die Temperatur der gewählten Flüssigkeit während der Zubereitung beeinflusst auch die Hitze des Senfs, da heiße Flüssigkeiten die Enzyme sofort abbauen und kaltes Wasser dafür länger braucht.

Kühlung stabilisiert diese Reaktion, aber alle Arten von Senf verlieren mit der Zeit allmählich ihre Schärfe, wenn Sie sich immer weiter vom Mindesthaltbarkeitsdatum entfernen. Wenn Sie bei der Auswahl eines Senfs nach der längsten Haltbarkeit suchen, wählen Sie einen leuchtend gelben Senf, der mit viel Essig hergestellt wurde, und bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf. Diese Schritte verlangsamen den Rückgang der Senfhitze, können den Prozess jedoch nicht vollständig stoppen. Deshalb schlagen viele vor, Senf zu Hause herzustellen, um kurz nach dem Mischen des Pulvers mit der Flüssigkeit den stärksten Senf zu genießen.

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Lassen Sie uns die Senfsorten nach Geschmack, Textur und Farbe ordnen. Wir fangen mild an und bauen auf die Senfsorten die die meiste Hitze verpacken.

Typ	Geschmack	Textur
amerikanisch	Mild – nur aus gelben Senfsamen und Kurkuma-Gewürz hergestellt, um ein leuchtend gelbes Aussehen zu erhalten	Runny – Ihr klassischer Franzosensenf im Baseballstadion gepumpt
Vollkorn	Mild – Vollkornsenf hat einen milderen Geschmack	Dick & körnig – die Senfkörner bleiben etwas ganz, wenn sie mit Essig und/oder Wein und/oder anderen Gewürzen für den Geschmack gemischt werden – Diese eignen sich gut für Fleisch- und Käseplatten
Würziges Braun	Würzig – hergestellt mit braunen Senfkörnern & weniger Essig für mehr Schärfe	Natürlich – die Kleie bleibt auf den Senfkörnern und zerfällt bei der Verarbeitung nicht ganz – Auch „Feinkost-Senf“ genannt, weil sie sich gut zu Fleisch verträgt
Steinboden	Würziger – würziger als die meisten, da die Senfkörner zerkleinert wurden	Course – eine Textur zwischen vollkorn und glatt
Dijon	Würziger – ursprünglich in Frankreich hergestellt mit braunen Kernen und dem Saft unreifer Trauben	Scharf – Dijon eignet sich besonders gut für Vinaigrettes und Saucen, bei denen ein scharfer Geschmack erwünscht ist
Schatz	Süße Hitze – der meiste Honigsenf ist eine 50/50-Mischung aus Honig und Senf	Glatt und seidig – ideal zum Dippen, Dressings & Marinaden, da haftend
Deutsch	Scharf bis süß – Die Deutschen nehmen Senf ernst und passen zu fast jeder Wurstsorte	Course to Fine – oft je nach Region, in der es hergestellt wurde, enthalten viele auch Meerrettich
Englisch	Scharf – eine Mischung aus braunen und gelben Samen – Coleman’s ist hier die bekannteste Marke	Am schmackhaftesten, wenn es trocken gekauft und etwa 15 Minuten vor der Verwendung mit kaltem Wasser vermischt wird
Chinesisch	Sehr heiß	Vielleicht sieht man es deshalb normalerweise mit roter Süß-Sauer-Sauce in der Nähe