Правильна внутрішня температура курки та іншого м’яса

Як визначити, коли м’ясо готове? Яка правильна внутрішня температура курки? Яка правильна внутрішня температура свинини? Яка правильна внутрішня температура для стейка?

Використання термометра для м’яса — найточніший спосіб визначити, чи готове ваша курка чи інше м’ясо. Існують мінімальні температури, яких необхідно досягти, щоб м’ясо було безпечним.

</p>Нижче наведена таблиця належної мінімальної рекомендованої внутрішньої температури для курки, морепродуктів та іншого м’яса. </p>

↑ Довідкова інформація

↑ Навіщо використовувати термометр для м’яса?

Критичним фактором у боротьбі з можливими бактеріями в їжі є контроль температури. Бактерії дуже повільно ростуть при низьких температурах, швидко розмножуються при кімнатній і знищуються при високих температурах. Сире м’ясо може містити шкідливі бактерії, такі як сальмонела та кишкова паличка. Тому, щоб бути в безпеці, м’ясо потрібно завжди ретельно проварити, щоб досягти внутрішньої температури, здатної вбити будь-які можливі бактерії. Термометр для м’яса – це найнадійніший доступний тест, щоб визначити, чи були усунені бактерії з вашого м’яса.

Дослідження показали, що зміни кольору не є надійним показником. Коричневий гамбургер, можливо, не досяг достатньо високої температури, щоб знищити всі бактерії. Але якщо його приготувати до внутрішньої температури 160°F, це безпечно, незалежно від кольору.

↑ Як ви використовуєте термометр для м'яса?

Завжди вставляйте термометр для м’яса в центр найтовстішої частини м’яса.

Найкраще місце, щоб перевірити внутрішню температуру курки або індички – за внутрішньою частиною стегна.

Він не повинен торкатися кісток, жиру або хряща. У такому разі ви не отримаєте точної внутрішньої температури.

Почніть перевіряти температуру ближче до кінця приготування, але до того, як очікуєте, що вона буде готова.

Обов’язково очищайте термометр для м’яса гарячою водою з милом перед і після кожного використання.

Примітка щодо безпеки: НЕ готуйте м’ясо частково, а потім кладіть його в холодильник, щоб закінчити приготування пізніше, оскільки бактерії продовжуватимуть рости, поки м’ясо не досягне належної внутрішньої температури.

↑ Що таке час відпочинку?

«Час відпочинку» — це період часу від того, коли м’ясо витягають із джерела тепла, до моменту його нарізання або розрізання. Слід дати три хвилини відпочинку, оскільки його температура залишається постійною або продовжує підвищуватися, продовжуючи знищувати шкідливі бактерії.

↑ Рекомендована внутрішня температура птиці, м’яса та інших білків

М'ясо	Тип	Температура	Примітки
Внутрішня температура курки	Цілий	165°	Слідкуйте за тим, щоб у соку не текла кров
Внутрішня температура курки	Груди	165°	Непрозорий скрізь
Внутрішня температура курки	Стегно	165-175°
Внутрішня температура свинини	Смажити/нарізати	145° Середня рідкість	Ніколи не їжте свинину менше ніж середньої тертості
Внутрішня температура свинини	Смажити/нарізати	160° Середній	Ніколи не їжте свинину менше ніж середньої тертості
Внутрішня температура свинини	Смажити/нарізати	170° Свердловина	Ніколи не їжте свинину менше ніж середньої тертості
Внутрішня температура шинки	Цілий/Половина	145°	Максимум 160°
Індичка/Качка	Цілий	165°	Слідкуйте за тим, щоб у соку не текла кров
Яловичина/телятина/баранина	всі	145°
Яловичина	Стейк	Рідкісний 125°
Яловичина	Стейк	Середня рідкість 135°
Яловичина	Стейк	Середній 145°
Яловичина	Стейк	Середня свердловина 155°
Яловичина	Стейк	Молодець 165°
М'ясний фарш	всі	160°	М’ясний рулет тощо.
Залишки/запіканки		165°
Страви з яєць		160°
риба	всі	145°	Усюди непрозорий і розшаровується виделкою
Молюски/устриці/мідії		Поки не відкриються раковини	Не їжте ті, де шкаралупа не розкривається

</br>

↑ Що ви можете зробити

↑ Який тип термометра для м’яса найкращий?

Переконайтеся, що ваш термометр призначений для м’яса та птиці, а не для цукерок чи чогось іншого.

Типи духовостійких: покладіть в м’ясо на початку готування та читайте під час приготування. Індикатор температури буде повільно підвищуватися в міру приготування м’яса. Чудово підходить для печені.

</br>

Типи миттєвого зчитування та цифрові: не призначені для використання в духовці, але дають приблизно 15 секунд зчитування, якщо вставити в приготовану їжу. Чудово підходить для гамбургських котлет.

</br>

Типи спливаючих вікон: найчастіше використовуються для птиці, насправді багато індиків поставляються з уже вставленими.

</br>

Типи, безпечні для мікрохвильових печей: призначені лише для мікрохвильових печей.

Використовуючи відповідний інструмент, ви досягнете належної внутрішньої температури курки, свинини або будь-якого іншого м’яса. Для отримання додаткової інформації щодо правильного приготування їжі відвідайте сторінку FDA.

Щоб дізнатися, як довго корисні інші продукти, відвідайте розділи «Молочні продукти», «Напої», «Фрукти», «Зерно», «Білки», «Овочі та інші» або скористайтеся функцією пошуку нижче.