Просте керівництво, щоб ніколи більше не помилятися з нарізками яловичини

Потрібна допомога, щоб зрозуміти шматки яловичини?
Не можете зрозуміти, які нарізки найкраще підходять для приготування на грилі, а які для тушкування?
Ви коли-небудь стояли в продуктовому магазині і розглядали різні назви на упаковках свіжої яловичини?
Або, що ще гірше, купити і приготувати свіжу яловичину, а потім не мати можливості її жувати?

Тоді (я припускаю, що ваша відповідь була «так» принаймні на одне з наведених вище питань), скористайтеся зручною таблицею, показаною нижче, для довідки наступного разу, коли ви будете купувати яловичину. Він показує різні види яловичини, а також переважні методи приготування для кожного відріз яловичини.

Як читати таблицю нарізок яловичини:
Якщо під вашим наміченим шматком яловичини показано накриту каструлю (незалежно від того, чи вона буде синьою, коричневою чи фіолетовою на діаграмі), вам краще переконатися, що у вас є цілий день для повільного приготування цього шматка яловичини. Якщо, з іншого боку, червоний квадрат гриля показаний під вашим відрізом яловичини, то ви повинні бути впевнені, що ви отримаєте ніжне основне блюдо без особливих зусиль або часу, пов’язаного з процесом маринування або приготування.

↑ Нарізки яловичини

↑ Частина проблеми

Відрізи яловичини можуть бути оманливими, оскільки важко визначити, просто дивлячись, чи буде м’ясо жорстким чи ніжним після приготування. Ніжність яловичини залежить від площі тварини, з якої вона була нарізана, а також від того, як ви її приготували після придбання. Так, ви також повинні шукати ніжний мармур (кілька цяточок білого жиру, що проходить через червоне м’ясо) і уникати великих ниток м’язів або жиру у вибраному шматку. Найважливішим кроком у приготуванні яловичини є придбання відповідного шматка яловичини для передбачуваного способу приготування. Якщо ви переготуєте ніжну частину яловичини, вона може стати майже такою ж жорсткою, як недоварка жорсткого шматка яловичини. Аналогічно, ви можете перетворити жорстку нарізку в насолоду, що тане в роті, правильно приготувавши цей шматок яловичини.

Загальне правило полягає в тому, що чим краще нарізана яловичина, тим дорожче м’ясо і тим менше часу потрібно для правильного приготування м’яса. Перегляньте таблицю вище, щоб дізнатися більше про всі шматки яловичини.

Тепер, можливо, удача буде на вашому боці при виборі найкращого нарізки яловичини для вашого наступного прийому їжі.

Щоб дізнатися, як довго корисні інші продукти, відвідайте розділи «Молочні продукти», «Напої», «Фрукти», «Зерно», «Білки», «Овочі та інші» або скористайтеся функцією пошуку нижче.