Türkiye'yi Doldurmak Güvenli mi?

↑ Doldurulmuş Hindi Pişirmek

Soru:

Türkiye'yi Doldurmak Güvenli mi?
Hindi doldurmalı mısın?

Cevap:

Olası güvenlik sorunlarından kaçınmak için iç harcı hindiden ayrı bir tavada pişirmeniz şiddetle tavsiye edilir (ayrıca aşağıda tartışılmıştır).

Hindi dolması güvenli olabilir, ancak yalnızca belirli önlemlere (aşağıda tartışacağımız) kesinlikle uyulursa. Doldurulmuş hindi pişirmek yerine içi doldurulmamış hindi pişirmek daha güvenlidir ve bu nedenle daha iyi kabul edilir.

↑ Türkiye'yi Doldurmak Neden Güvenli Değil?

Pişmiş doldurma 165 ° F'ye ulaşmalıdır.
Bu, hindinin (doldurmadan çok ısı kaynaklarına daha yakın bir yerde bulunur) yemenin güvenli kabul edilmesi için ulaşması gereken sıcaklıkla aynı sıcaklıktır. Bu bir güvenlik önlemidir, çünkü dolma kuşun içine doldurulduğunda çiğ hindi eti ile temas eder, ancak konumlandırma nedeniyle etten daha yavaş pişer. Gerçek şu ki, bakteriler 165 ° F'ye ulaşmayan dolgularda hayatta kalabilir ve muhtemelen gıda kaynaklı hastalıklara neden olabilir. Geçen yıl çiğ hindide salmonella nedeniyle en az 107 hastaneye yatış oldu [1] (ve bu sayı Şükran Günü'nden önceydi!).

Bu USDA'dan bir uyarıdır:
"Hindi, uyluğun en iç kısmı, kanat ve göğsün en kalın kısmında ölçüldüğü gibi 165 ° F'lik güvenli minimum iç sıcaklığa ulaşmış olsa bile, doldurma bakterileri yok edecek kadar yüksek bir sıcaklığa ulaşmamış olabilir. mevcut olabilir."[2]

Bir termometre, sıcaklığı düzgün bir şekilde ölçmek için ortadaki dolguya ulaşamaz.
tavsiye edilir hindi pişirmek en içteki uyluktan ölçüldüğü gibi 165 ° F'lik bir iç sıcaklığa. Hindinin boşluğunun içindeki doldurma, en içteki uyluktan daha içeridedir. Bu nedenle, hindi uygun sıcaklıkta pişirilirse, hindi içermiş olabileceği herhangi bir bakteriyi öldürmek için doldurma güvenli bir sıcaklığa ulaşmayabilir. Hindi, en içteki dolgunun da 165 F sıcaklığa ulaşmasını sağlayacak kadar uzun süre pişirilirse, hindi eti büyük olasılıkla kuru olacaktır.

Hindinin içinde pişirilen dolma neden potansiyel olarak güvenli değildir?
Çünkü et suları içi doldurulurken iç malzemeye temas etmiş ve hindinin içinde yavaş yavaş ısındığı için iç harcın içine damlamıştır. Çiğ hindide mevcut olabilecek herhangi bir bakterinin doldurma içinde barınması için bolca fırsat vardır. Dolgu, merkezi boşlukta kemiklerle çevrili olduğundan, uygun sıcaklığa ulaşan son kısım olacaktır (ve bir termometre ile ulaşmak neredeyse imkansızdır).

Öyleyse neden dolgu uygun iç sıcaklığa ulaşana kadar beklemiyorsunuz?
Doldurma düzgün bir şekilde piştikten sonra bekleyip hindiyi çıkarırsanız, hindi eti büyük olasılıkla fazla pişmiş ve bu nedenle kuru olacaktır. Ayrıca, hindinin tam ortasına ulaşacak kadar uzun bir termometre bulmak zor.

Ancak, doldurmayı atlamayın!
En iyi tavsiye, kuştan ayrı bir güveç doldurma pişirmek.

Herkes için olmayan ama aynı zamanda başkaları tarafından da istenen huysuz taraf için doldurma isteniyorsa, kuşun boyun boşluğuna doldurmayı deneyin. Burada daha hızlı pişecek ve kuşun derisinin hemen altında piştiği için oldukça lezzetli olan esmerleşmiş bir dış kabuk oluşturacak ve bu nedenle kızartma sırasında bol miktarda hindi suyu (yağ) emecektir.

İçi doldurulmamış bir hindi pişirirken fırına daha hızlı girip çıkabiliyor.

İşte güvenlikle ilgisi olmayan, doldurmayı ayrı pişirmek için başka bir neden. Boşluk, iyi şeyleri yeterince tutamayacak kadar küçük! Aslında hem mısır ekmeği hem de ekmek dolması yapıyoruz ve bol miktarda arta kalan olmasını umuyoruz.

Özetle, hindi dolması pişirmek en güvenli seçenek değildir. Az pişmiş kümes hayvanları yemekten neler olabileceği göz önüne alındığında, hindinin dışında pişirmek ve gıda kaynaklı bir hastalığa yakalanma veya misafirlerinize bulaşma riskini almamak mantıklıdır. Ayrıca, hindi dolması hazırlansa bile, hindi ve sos genellikle ayrı servis tabaklarına konur.