Zeytinyağı vs Sızma
Zeytinyağı ve Sızma Zeytinyağı arasındaki fark nedir?
USDA aslında tüm ABD yapımı zeytinyağlarının etiketlenmesini düzenler. Amerikan zeytin yağı üreticileri, aroma, renk ve moleküler yapı gibi şeylere dayalı olarak yağın kalitesini değerlendiren 22 test içermelidir. [1]
↑ Zeytinyağı vs Sızma
En yaygın olarak satılan ABD Zeytinyağı, ABD Ekstra Virgin, ABD Virgin ve ABD Zeytinyağı olarak belirlenmiştir. İşte her atamanın kısa bir özeti. Bu atamalar her ikisi için de ayarlanmıştır. ABD üretimi yağlar ve denetlenmesi ithal yağlar.
↑ Zeytin yağı
ABD Zeytinyağı:
Basitçe "Zeytinyağı" etiketli bir şişe yağ, hem ısıyla ekstrakte edilmiş hem de sızma zeytinyağının bir karışımıdır.
Bu yağ, sızma dereceli yağlardan daha az kusur içerecek, ancak aynı zamanda, yağı yapmak için kullanılan ısıl işlem nedeniyle sızma yağlardan daha az lezzet içerecektir.
↑ Sızma zeytinyağı
ABD Ekstra Bakire:
Bu yağ, taze zeytinlerden herhangi bir ısı veya kimyasal kullanılmadan preslenmiştir.
Bu yağda neredeyse hiç kusur yoktur. Zeytinyağları söz konusu olduğunda, bu mevcut en yüksek kalitedir. Bir tat test cihazı paneli, "sızma" etiketini taşıması için bu yağın lezzetini ve aromasını "mükemmel" olarak değerlendirdi.
Zeytinyağları, Uluslararası Zeytinyağı Konseyi standartları kullanılarak derecelendirilir.
Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC), 50 yılı aşkın bir süredir zeytinyağı endüstrisi için dünya çapında kalite standardı belirleyen kuruluş olarak tanınan Birleşmiş Milletler onaylı bir kuruluştur.
IOC'ye göre, hem sızma hem de sızma zeytinyağı, yalnızca mekanik yöntemlerle (ısı veya çözücüye izin verilmez) çıkarılır. Yağ çıkarıldıktan sonra derecelendirilir. Zeytinyağının meyveli olduğu, kusuru olmadığı ve 0,8'e eşit veya daha düşük bir serbest asitliğe sahip olduğu tespit edilirse, sızma olarak derecelendirilir.
Not: Sızma etiketi taşıyan diğer yağlar, örneğin avokado ve hindistancevizi yağları, sızma için aynı standartlara uymalı ve ayrıca kimyasal ekstraksiyon işleminden geçmediklerinden doğal yağlar olarak kabul edilmelidir.
↑ Sızma Zeytinyağı
Şimdi iki ana zeytinyağı türünü, sade eski zeytinyağını ve en iyi sızma zeytinyağını araştırdığımıza göre, ortada başka ne olduğuna bir göz atalım. Sızma zeytinyağı da doğal bir yağ olarak kabul edilir, çünkü yağın yapım sürecinde hiçbir kimyasal madde yoktur, ancak sızma zeytinyağı kadar mükemmel değildir. Minimum kusurlu (okumaya devam edin) ve 0,8 ile 2,0 arasında serbest asitli zeytinyağı uzmanlar tarafından “iyi” olarak derecelendirilir ve saf olarak derecelendirilir. Hem sızma zeytinyağı hem de sızma zeytinyağı aynı miktarda antioksidan içerir ve saflığı sağlamak için test edilmiştir.
Kusurlar nelerdir?
Aslında zeytinlerin preslenmeyi beklerken başına gelebilecek pek çok şey var. Zeytin ve/veya zeytinyağında, özellikle bu kategoridekilerde, en yaygın olarak yanlış gidebilecek şeylerin bir listesi.
Bu, zeytinler işlenmeden önce büyük yığınlarda çok uzun süre oturduğunda olabilir. Bu olursa, ortaya çıkan yağ eski bir ahır gibi kokabilir.
Zeytinler ıslanır ve yağa dönüştürülmeden önce küflenmeye başlarsa küf oluşur.
Donmuş yağ aroması, yeşil elmalar veya mantarlarla karşılaştırılmıştır.
Bu, yağ yaşlandıkça oluşmaya başlar ve kullanım tarihine göre tüketildikten sonra fark edilir hale gelir. Kokuşmuş yağ tiner gibi kokar. Bu nedenle yağın, üretimden hemen sonra başlayarak serin ve karanlık bir yerde saklanması en iyisidir.
Bu nedenle yağlar her zaman iyi bir şekilde mühürlenmelidir. Ortaya çıkan yağ, sirke gibi ekşi kokacak ve muhtemelen tadı da sirke gibi olacaktır.
Sızma zeytinyağı burada gösterilmemiştir çünkü artık Kuzey Amerika'daki perakende mağazalarında satılmamaktadır. Bir sonraki hafif zeytinyağı kategorisi artık mağazalarda giderek daha fazla raf alanı kaplıyor.
↑ Hafif zeytin yağı
Şimdi, "hafif" zeytinyağı, "çok hafif" zeytinyağı ve/veya "hafif sızma zeytinyağı" nedir?
Cevap, normalden beklenen "daha az kalori", hatta normalden "daha az yağ" değildir. Bu yağ hakkında daha hafif olan tek şey tadıdır. Yukarıda resmedilen şişe en azından "ekstra hafif tatma" olarak doğru bir şekilde etiketlenmiştir, ancak çoğu şişe "tatma" kelimesini bırakacak ve sadece "hafif zeytinyağı" olarak adlandıracaktır. "Hafif" etiketli zeytinyağı, rafine zeytinyağı ve sızma zeytinyağının bir kombinasyonudur. Aksi takdirde değersiz olan bu yağlar, rafine etme işlemi sırasında kazanılan garip tatları gizlemek için sızma zeytinyağı ile hafifçe tatlandırılmadan önce çözücüler, koku gidericiler ve/veya odun kömürü ile rafine edilir.
Avantajları: Bu yağın tadı diğer zeytin yağlarına göre daha yumuşaktır ve bu nedenle unlu mamullerin tadını değiştirmeden pişirme için kullanılabilir. Aynı zamanda daha yüksek bir duman noktasına sahiptir, bu da kızartma için kabul edilebilir olmasını sağlar. “Hafif” ayrımı olmayan diğer zeytinyağları genellikle pişirme ve/veya kızartma için önerilmez.
Dezavantajları: Zeytinyağını sağlık yararları için kullanmak istiyorsanız, ekstra hafif, hafif veya gerçekten "sızma" olarak etiketlenmemiş herhangi bir zeytinyağını düşünmeyin.
