Vad är chark?

Fråga:
Vad är chark?
Vad är en charkbräda?
Hur sätter man ihop charkuterier?

Svar:
Charkuterier är en typ av matlagning som utvecklades för att konservera kött (mest fläsk) innan kylning var lätt tillgänglig. Detta franska ord används för att beskriva eller inkludera kött som är rökt, botat eller på annat sätt tillagat. Kött i denna kategori inkluderar salami, pepperoni, bacon, skinka, korv, terriner, galantiner, ballotiner, patéer och confitering. Charkutekött köps ibland utanför kylskåpet, men när förseglingen är bruten bör de återförslutas och kylas för att inte torka ut ytterligare.

↑ Definiera charkuterier

Charkuterier syftar inte bara på konserverat kött, utan de delikatessbutiker där dessa kött säljs kallas också för charkuterier.
En charkbräda kommer att visa ett urval av olika texturer och smaker av dessa specialiserade kött. Kött som vanligtvis presenteras på en charkbräda är vanligtvis europeiska typer av kött som vanligtvis säljs i en delikatessbutik eller specialbutik och inte tillsammans med bologna i livsmedelsbutiken. Vissa charkuterival kan inkludera Speck, Chorizo, Pâté de Champagne, Prosciutto di Toscano, Prosciutto di Parma, Finocchiona och Saucission sec., för att nämna några.

↑ Presentation

En charkuteribräda är en snygg visning av dessa tunt skivade specialkött, patéval och/eller hel salami att skiva. En charkbräda kommer vanligtvis att innehålla ett urval av dessa kött tillsammans med ostar och tillbehör som nötter, frukt, pålägg, senap, gelé, kex, bröd, oliver, pickles, etc. för att göra brädet komplett.

Köttet och ostarna på en charkbräda är arrangerade med lite konstnärlig känsla på en stor trä- eller marmorskiva så att de framstår som aptitretande och intressanta. Variera texturerna och smakerna för ögon och palett. Dessa brädor kan köpas färdiga, men var kreativ och gör dina egna samtidigt som du sparar lite pengar.

↑ Kvantitet

Hur mycket kött ska finnas på en charkbräda?
En allmän riktlinje för proviantering av kött på en charkbräda är 1,5 uns av varje typ av kött per gäst. En allmän riktlinje för mängden ost som presenteras på en charkbräda är 1 uns av varje typ av ost per gäst.

↑ Charkuteriförvaring

Charkutekött köps ibland från en hylla och inte från ett kylskåp. Salami- och pepperonipaket är det perfekta exemplet, man hittar dem oftast både i kyldelen och på hyllan i större matbutiker. Men som alla typer av kött måste man vara säker på att de är färska och säkra att konsumera. Ta bilden ovan till exempel, båda bäst efter datum ligger långt före sin tid, men märk skillnaden i färgen på köttet. Den till vänster är den accepterade färgen för just dessa charkuterikött medan den till höger ser ut som en gråbrun, vilket gör det tveksamt om dess ålder. Denna återförslutningsbara förpackning, även om den finns i den kylda delen bredvid den andra, kan antingen ha förseglats felaktigt eller tidigare öppnats och sedan återförseglats igen, vilket släpper in luft i köttet och oxidationsprocessen kan börja eller har haft långvarig exponering för ljus. Återigen, bevis på att förpackning och förvaring ofta är lika, om inte viktigare, än ett bäst-för-datum när man bedömer en produkt. Köttet till höger kommer inte att se lika tilltalande ut när det visas på en charkuteribräda, men färgen i sig är inte en indikation på att köttet har blivit bortskämt. Det finns andra faktorer att ta hänsyn till som vi diskuterar på vår deli köttsida.

OBS: När charkförpackningarna väl har öppnats, även om de köpts på en hylla, bör de ständigt förvaras i kyl efter öppning för att förhindra ytterligare torkning. Men kylning är inte nödvändig för säkerheten eftersom dessa kött faktiskt smakar bättre när de serveras i rumstemperatur. Charkutekött kan säkert förvaras på en sval mörk hylla i upp till 3 dagar så länge som eventuella snittytor har återförseglats med en bit plastfolie.

↑ Mer detaljer

Följande bild är från en detaljerad artikel i Mat och vin med instruktioner om hur man bygger en förstklassig charkuteribräda. Det här är bara det färdigskivade köttet som finns för placering på en bräda, klicka på bilden för den här typen av detaljer om allt charkuteri.

.