Typer av brunt socker

De två lätt tillgängliga typer av farinsocker är ljusbruna och mörkbruna.

Så, vad är skillnaden mellan ljusbrunt och mörkt brunt socker?
Skillnaden mellan ljust farinsocker och mörkt farinsocker är mängden melass som har tillsatts till råsockret i slutskedet av bearbetningen.

Enkelt nog, men låt oss fördjupa oss i de olika typerna av farinsocker lite djupare.

Utforska brunsockertyper

Vad är farinsocker?
Farinsocker, oavsett om det är ljusbrunt eller mörkt brunt socker, är faktiskt vitt socker med melass tillsatt. Skillnaden mellan ljust och mörkt farinsocker är mängden melass som tillsattes. Tillsatsen av melass gör farinsocker fuktigare och godare än vitt socker.

Följande bild visar mörkt farinsocker till vänster och ljust farinsocker till höger. Sockret överst på bilden gjordes genom att tillsätta ännu mer melass för att visa hur melass gör sockret fuktigt och ju mer melass som tillsätts, desto mer klibbar och klumpar sockret.

Hur görs farinsocker?
En intressant sak om olika typer av farinsocker är att när sockerrör raffineras utvinns faktiskt melass från sockerröret under processen att göra raffinerat socker. Om ljust brunt socker eller mörkt brunt socker är den önskade produkten, tillsätts melass tillbaka till sockerkristallerna under de sista stadierna av raffineringen.

När ska man använda vilken typ?
Ljusfarinsocker används oftast i bakning, såser och glasyrer.
Mörkt brunt socker, på grund av dess rika melasssmak, används oftast i kraftigare recept som pepparkakor.

Hur lagrar man farinsocker?
Båda typerna av brunt socker lagras bäst i lufttäta behållare och har mycket lång hållbarhet. Om de kommer i återförslutbara plastpåsar, fortsätt att förvara dem där efter att de öppnats – helt enkelt krama ut luften ur påsen innan du försluter dem igen. Att förvara farinsocker på detta sätt håller det fräscht och fuktigt mycket längre än vad de gamla lådorna någonsin gjorde, men tänk på att om det torkar ut och stelnar kan det återställas (se mer info nedan).

Kan du göra ditt eget farinsocker i ett nafs?
Ja, om du har strösocker, melass och en matberedare (eller torrkornsmixer) så är det inga problem. Placera helt enkelt ett pund strösocker tillsammans med cirka 3 uns melass i matberedaren och bearbeta tills melasset är helt införlivat i sockret.