Оцјене говедине

Још 1920-их Министарство пољопривреде Сједињених Држава (УСДА) почело је да процењује и поставља стандарде за говедину додељивањем оцена. Овај процес је одвојен од обавезног прегледа сировог меса и обавља се на захтев и трошак произвођача меса. Постоји 8 различитих оцена које УСДА може доделити, али само 3 се обично промовишу у продавницама широм земље: најбољи, избор и избор. Увек потражите симболе УСДА приказане у наставку ако тражите најбољи квалитет говедине и немојте да вас завара коришћење ових речи на другим врстама налепница.

Говедина се процењује на основу количине мермера (траке беле масти које се топе када се кува) и старости краве. Ови фактори су показатељи мекоће, сочности и укуса добијеног куваног меса. Штитови УСДА класе симболизују квалитет и интегритет америчких пољопривредних производа, без обзира на добављача. Купци великих количина, као што су продавнице прехрамбених производа, војне институције, ресторани, па чак и стране владе, користе оцене квалитета као заједнички „језик“, што олакшава пословне трансакције.[1]

Разговараћемо о 3 најбоље врсте говеђег меса у детаљној табели испод, а затим поменути остале сорте након табеле. Испод тога, пронађите одговарајућа упутства о томе како да успешно кувате све врсте говедине. Ако улажете у ове врхунске јунетине, онда не желите да их уништите током процеса кувања.

Оцјене говедине

Класа	Мраморирање	Пример	Карактеристике	Заступљеност
	Обилно мраморирање		Од здравих, ухрањених младих говеда. Најнежније, најсочније, најукусније, најскупље.	Само око 3 до 4% говедине испуњава ове захтеве. Налази се у скупим бифтецима и финим ресторанима.
	Мање мраморирања		Висок квалитет, само није врхунски.	Проверите месницу.
	Најмање мраморност од 3		Уједначен квалитет, мањи садржај масти чини га виткијим, мање укусним и сувљим.	Највише га има у намирницама.

Следећа два нивоа УСДА квалитета жигосања укључују Стандард, а затим Цоммерциал. Ове две сорте се најчешће продају некласификоване или као месо робне марке. Комплетан сет од 8 разреда заокружују Утилити, Цуттер и Цаннер. Ове последње 3 врсте говедине се ретко, ако уопште, продају у продавницама. Уместо тога, користе се за прављење млевене говедине и прерађевина од меса. [2]

САВЕТ: Ако видите неке изборне одреске или округле одреске на распродаји, само напред и баците их у замрзивач. Замрзавање не само да продужава рок трајања, већ су истраживања показала да ови комади бифтека добијају и до 10% више нежности након што проведу најмање недељу дана у замрзивачу.[1].