Шта је кефир?
питање:
Шта је кефир?
Одговор:
Постоји још један нови пробиотик у граду и зове се кефир. Кефир је култивисани млечни производ (у основи, ферментисано млеко) који је гушћи од млека и тањи од јогурта. Неке етикете на кефиру означавају производ као „смути од култивисаног млека“, „пробиотички смути“, па чак и „шампањац од млека“. Овај култивисани млечни производ је први пут направљен пре више хиљада година у планинама Кавказа [1], али сада прави талас у Сједињеним Државама.
Шта је кефир?
Кефир је заправо измишљен као начин за очување млека.
Прави се од натапања малих зрна кефира, или грудвица комбинације квасца и бактерија, у млеку. Добијени напитак има укус и мирис благо киселкастог и благо квасног, што води у следећи метак.
Кефир има веома мало лактозе и висок садржај калцијума, аминокиселина, витамина Б и протеина.
Зрна кефира једу лактозу да би преживела, елиминишући лактозу из млека када се зрна уклоне из млека.
Кефир садржи обиље добрих бактерија које помажу варењу и промовишу свеукупно здраво црево.
У боци кефирног млека заправо постоје милијарде пробиотика.[2]
Већина производа од кефира који се налазе у продавницама су заслађени и ароматизовани воћем.
Као и код јогурта, чувајте се додатног шећера који се конзумира заједно са пробиотицима. Кефир се такође може наћи обичан.
Кефир се углавном прави од органског млека.
Ипак, може се користити било која врста млека. Доступан је са козјим млеком, бадемовим млеком и кокосовим млеком (да споменемо само неке). Кефирна вода је такође доступна, али садржи далеко мање пробиотика од кефирног млека.
Употреба укључује све што се може урадити са млеком или јогуртом.
Пијте га обичног или га додајте у смутије, пециво, палачинке и слично.
Неки кефир се прави са квасцем, а неки без (на пример Греен Валлеи Органицс).
Ако садржи квасац, онда има благу шумећу. Због тога се понекад назива и „шампањац од млека“, пошто ферментисани квасац садржи трагове алкохола (обично између 0,08% и 2%).
Зрна се могу купити одвојено, а затим помешати са млеком да би направили кефир код куће.
Када се серија заврши, обично у року од 24 сата, треба је уклонити, а затим ставити у свежу серију млека из којег се храни лактозом.
Зрна кефира заправо нису зрна.
Зрна се називају само због насталог изгледа формиране културе.
Зрна кефира треба држати даље од директне сунчеве светлости.
Кефирно млеко треба да се чува у фрижидеру.
Кефирна зрна се могу користити на неодређено време за производњу кефирног млека.
Кефирна зрна су самоодржива, расту и праве нова зрна кад год се хране. Ако се зрна кефира процеде и уклоне после сваког култивисања и ставе у свеже млеко, зрна ће остати јака и живеће неограничено. Ако не добију храну (остављену у једној серији млека предуго), умреће. За дуготрајно складиштење, зрна кефира треба правилно осушити.
Доступни су и почетни комплети за прављење домаћег млека од кефира.
Стартер кефир у праху ће на крају престати да производи културе након што се произведу две до седам култура. Тачан број узастопних серија зависи од свежине кефира и хигијенских поступака који су коришћени при руковању прахом.
Флаширана кефирна млека се најбоље конзумирају до датума одштампаног на етикети, без обзира када су отворена.
Напитак ће бити нешто мање користан како време буде прошло од штампаног датума, али пошто је кефир млеко већ укисељено има много дужи рок трајања од свежег млека.
Кефир се може замрзнути, али ће се одвојити када се замрзне.
Пробиотици ће постати неактивни када се замрзну, а затим поново живи када се одмрзну. Најбољи начин да замрзнете кефир је да га сипате у посуде за лед, а затим измиксате производ када буде спреман за пиће. Ако се флаша замрзне, обавезно добро протресите посуду (са сигурним поклопцем) након одмрзавања и пре сервирања.
Надам се да ће ово помоћи да се одговори на питање шта је кефир.
