Prírodný etylénový plyn
Leto – obdobie, ktoré zahŕňa okrem mnohých iných vecí aj množstvo čerstvého ovocia a zeleniny, keď ľudia v niekoľkých častiach krajiny začínajú zbierať úrodu zo svojich záhrad. Toto čerstvé ovocie a zelenina sú také dobré, že chceme, aby vydržali čo najdlhšie.
Preto sme sa rozhodli napísať malý článok o potravinárstve o etylénovom plyne, ktorý by vám mohol pomôcť využiť etylénový plyn prirodzene produkovaný vaším ovocím a zeleninou vo váš prospech, aby ste predĺžili trvanlivosť týchto čerstvých dobrôt vo vašej domácnosti.
↑ Jedno zlé jablko môže zničiť partiu
Naozaj môže jedno zlé jablko pokaziť celú húf? Vlastne áno, môže! A nie sú to len jablká, platí to pre niekoľko rôznych druhov ovocia a zeleniny. Niektoré druhy ovocia (a niektoré druhy zeleniny) môžu spôsobiť, že iné plodiny dozrejú a pokazia sa skôr, ako na to príde čas! Dôvodom je, že jablká a banány (a mnohé ďalšie uvedené nižšie) prirodzene produkujú rastlinný hormón nazývaný etylén. Tento hormón sa uvoľňuje z ovocia (a niekoľkých druhov zeleniny) vo forme plynu. Etylénový plyn spúšťa degradáciu buniek – spôsobuje, že ovocie dozrieva (stane sa mäkšie a sladšie), listy opadávajú a púčiky klíčia. Niektoré potraviny sú silnými producentmi etylénu, zatiaľ čo iné sú v skutočnosti veľmi citlivé na plyn.
Produkcia, ktorá produkuje etylén – tieto druhy ovocia a zeleniny produkujú veľké množstvo etylénu:
Jablká, marhule, avokádo, banány (dozreté), čučoriedky, melón, čerimoja, brusnice, figy, zelená cibuľa, guajava, hrozno, medovka, kiwi, mango, mangostan, nektárinky, papája, marakuja, broskyne, hrušky, tomel Slivky, zemiaky, slivky, dule a paradajky
Produkcia citlivá na etylén – toto ovocie a zelenina sú mimoriadne citlivé na etylénový plyn:
Špargľa, banány (nezrelé), černice, brokolica, ružičkový kel, kapusta, mrkva, karfiol, mangold, kapustová zelenina, uhorky, baklažán, endívia, cesnak, zelené fazuľky, kel, pór, hlávkový šalát, okra, cibuľa, petržlen, hrášok , Paprika, maliny, špenát, tekvica, jahody, sladké zemiaky, žerucha a vodný melón
↑ Ako využiť etylénový plyn vo svoj prospech
Čo to znamená? Znalosť etylénu vám umožňuje využiť ho vo svoj prospech v kuchyni na predĺženie alebo skrátenie trvanlivosti vášho ovocia a zeleniny.
Predĺženie trvanlivosti: Použite vyššie uvedené zoznamy výrobcov etylénu a výrobcov citlivých na etylén, aby ste pomohli predĺžiť trvanlivosť ovocia a zeleniny vo vašej domácnosti. Jednoducho majte tieto dva zoznamy produktov oddelené počas domáceho skladovania potravín. Nemiešajte tieto dva zoznamy, či už v košíku s ovocím alebo v zásuvke na zeleninu v chladničke. Nedávajte napríklad jablká s nezrelými banánmi do misy s ovocím a nedávajte zemiaky blízko papriky do chladničky.
Skrátenie skladovateľnosti: Na druhej strane, ak ste si kúpili nezrelé produkty a chcete ich dozrieť rýchlo, môžete nechať etylén pracovať za vás, aby ste urýchlili proces dozrievania. Niektoré z našich stránok uvádzajú, že ovocie môžete rýchlo dozrieť tak, že ho vložíte do papierového vrecka a preložíte vrch vrecka a položíte ho na pult na niekoľko dní (čas sa líši v závislosti od závažnosti nezrelosti). Dôvod, prečo to funguje, je ten, že vak udržuje etylén uzavretý, čo núti koncentrovať plyn. Tento koncentrovaný etylénový plyn potom dozrieva ovocie oveľa rýchlejšie. Ak do vrecka pred uzavretím pridáte iné zrelé ovocie produkujúce etylén, bude ešte viac plynu a proces dozrievania bude ešte rýchlejší. Vrecko si určite často kontrolujte, pretože ak by niektorý z plodov príliš dozrel, mohlo by veľmi rýchlo zhniť celé vrecko.
