Čo je Ghee?
otázka:
Čo je Ghee?
Čo je to prepustené maslo?
odpoveď:
Ghee je vlastne čistý maslový tuk. Maslo sa skladá z vody, mliečnej sušiny a mliečneho tuku (asi 80 % masla je tuk – je to rovnaký tuk ako v mlieku, ale tuky sú v masle oveľa koncentrovanejšie). Odstránenie všetkého okrem tuku spolu so špecifickým procesom, ktorý sa na to používa, dáva ghí niektoré vlastnosti, vďaka ktorým je vhodné na varenie.
Čo je Ghee?
Ghee pochádza zo starovekej Indie a bolo dlho základom indickej kuchyne. Vo veľkej miere sa používa aj pri varení v juhovýchodnej Ázii, teraz je uznávaný pre svoje kuchárske kvality v USA a objavuje sa na pultoch s potravinami všade. Ghee sa tiež často nazýva prečistené maslo, ale počas procesu čírenia sa varí dlhší čas, čo mu umožňuje skaramelizovať. Táto karamelizácia dáva Ghee takmer orieškovú chuť, keď sa voda odparí a mliečna sušina sa odstráni a zanechajú len mliečne tuky.
V podstate to znamená, že ghí sú čisté mliečne tuky. Chuť je ľahšia ako bežné maslo a keďže ide o čistý tuk, nepripáli sa pri vysokých teplotách ako maslo vďaka mliečnej sušine. To z neho robí ideálny tuk na varenie.</p>V podstate to znamená, že ghí je maslo s odstránenou vodou a precedeným mliekom. Chuť je ľahšia ako bežné maslo a keďže ide o čistý tuk, nepripáli sa pri vysokých teplotách ako maslo. Vďaka tomu je ideálny na varenie.
Ghí je stabilné pri skladovaní, to znamená, že ho nemusí uchovávať v chladničke a môže zostať na poličke v dóze, v ktorej bolo zakúpené. Malo by sa skladovať na chladnom suchom mieste. Ghee vydrží dlhšie ako maslo.
Ghee má veľmi vysoký bod zadymenia, približne 480 °F, čo znamená, že nebude horieť pri vysokých teplotách ako maslo. Vďaka tomu je dobrou voľbou na vyprážanie na panvici.
Komerčné maslo pozostáva z asi 80 až 82 percent mliečneho tuku, 16 až 17 percent vody a asi 1 až 2 percent mliečnej sušiny. Toto malé percento mliečnej sušiny sú zložky, ktoré nie sú tučné a niekedy sa označujú ako tvaroh. Ghee na druhej strane pozostáva zo 100 percent mliečneho tuku.
Ghee môže poskytnúť karmelizovanú alebo mierne orieškovú chuť, keď sa používa na vyprážanie na panvici. Má chuť podobnú maslu, ale bez tej jemnej krémovej textúry a chuti.
Ghee je súčasťou novej generácie kuchynských olejov. Do tejto kategórie patria aj: