Varenie mrazeného moriaka
Správne rozmrazenie moriaka je skutočne dôležitým prvým krokom pred varením moriaka.
Varenie mrazeného moriaka alebo dokonca čiastočne rozmrazeného moriaka nie je nikdy dobrý nápad.
Prečo vždy rozmrazovať moriaka
Varenie mrazeného moriaka nemá zmysel.
Stalo by sa toto: Rúra by tvrdo pracovala na zahriatí zamrznutej hmoty v strede, pričom by ohrozila zvyšok vtáka.
Morčacie prsia sú úplne upečené, keď prsia dosiahnu vnútornú teplotu 165 °F a stehno zaznamená 175 °F. To trvá asi 3 hodiny pre 10 až 12 libier moriaka. To je pre čerstvú alebo úplne rozmrazenú morku.
Ak je moriak zmrazený, bude to trvať najmenej o 50 % dlhšie. Keďže teplo pôsobí na masívny ľadový blok v strede moriaka, mäso a koža pri okrajoch (ktoré by už boli čiastočne rozmrazené) by sa potom piekli 4 až 5 hodín pre vtáka rovnakej veľkosti. Vonkajšie mäso, zvyčajne žiaduce kusy, ako sú vonkajšie prsia a stehná, by tak malo konzistenciu skôr ako koža z topánok než vlhké morčacie mäso.
Alebo povedané inak: „Zatiaľ čo sa teplo snaží pôsobiť na veľkú masu chladu, časti, ktoré nie sú zmrazené, sa groteskne prepečú,“ hovorí Alton Brown, hviezda Food Network.
Takže plánujte dopredu a vždy správne rozmrazte moriaka. Pred varením vždy doprajte moriakom správny čas na rozmrazovanie. Približne 24 hodín v chladničke na každých 5 libier vtáka by malo byť dostatočné množstvo času na rozmrazovanie. Bude to dobre strávený čas. Rýchlejšiu metódu rozmrazovania a tabuľku časov rozmrazovania na základe veľkosti moriaka nájdete v našom príspevku Rozmrazovanie moriaka.
