Ce este Reducerea?

Întrebare:

Când o rețetă spune să reduceți un lichid, ce este reducerea?

Răspuns:

Reducerea este un termen folosit numai atunci când există lichid implicat în rețeta dvs. Multe rețete, în special cele care se termină cu un sos gros frumos pe care îl puneți cu lingura peste carne când o serviți, vă rog să reduceți sosul sau efectuați reducerea când se apropie de sfârșitul rețetei. Deseori vi se cere să reduceți sosul după ce adăugați un lichid foarte subțire, cum ar fi bulionul sau vinul.

↑ Ce este Reducerea?

Deci, exact ce este reducerea și cum reduceți un lichid?

Reducerea este o tehnică care presupune scăderea volumului unui lichid. La gătit, acest lucru se face prin fierberea rapidă a lichidului pentru a accelera procesul de evaporare. În timp ce unele lichide se evaporă, lichidul rămas se îngroașă și aroma se intensifică. Reducerea este o modalitate excelentă de a face un sos aromat pentru carne sau legume. Rețetele care solicită reducerea implică un lichid și cel mai adesea acel lichid conține fie bulion, bulion, vin sau oțet.

Când o rețetă solicită reducerea lichidului, cantitatea de reducere este fie specificată ca reducerea lichidului cu o cantitate generală - de obicei o treime sau la jumătate. Sau, rețeta poate spune să fierbeți până când lichidul a atins un anumit volum, cum ar fi 1/2 cană. A doua modalitate este mai dificil de măsurat, deoarece, în general, fierbeți într-o tigaie fără semne de măsurare.

Vorbind despre tigaie, dimensiunea tigaii afectează foarte mult timpul necesar pentru a reduce lichidul. Deoarece o tigaie mai mare are o suprafață mai mare, procesul de evaporare va fi mult mai rapid decât într-o tigaie mai mică. Pentru cele mai bune rezultate, asigurați-vă că utilizați dimensiunea tigaii recomandată în rețeta dvs.

↑