Você pode congelar o queijo?

Pergunta:

Você pode congelar queijo?

Responder:

Sim, você pode congelar o queijo. Mas . com um grau de sucesso variável, em grande parte dependendo da firmeza do queijo.

Muitos chefs gourmet dirão para você nunca congelar queijo, mas a maioria dos cozinheiros domésticos dirá que é perfeitamente normal congelar queijo.

↑ Queijo Congelado

O efeito do congelamento do queijo é que ele pode alterar sua textura e fazer com que o queijo se torne quebradiço depois de descongelado; no entanto, congelar o queijo é perfeitamente seguro e estenderá sua vida útil. Por esse motivo, os queijos congelados e descongelados são mais indicados para cozinhar, não para degustações individuais. Você não notará nenhuma diferença na maioria dos tipos de queijo congelado depois de cozidos (pense em pizza congelada). Consulte a tabela abaixo para obter mais detalhes sobre a questão de como você pode congelar queijo.

↑ Você pode congelar o queijo?

↑ Que tipo de queijo pode ser congelado?

Você pode congelar cream cheese? Você pode congelar queijo mussarela? Você pode congelar queijo ricota?

Para responder a isso, quando você compara nossas páginas de vida de prateleira para queijo duro e queijo de pasta mole, você notará que quanto mais firme o queijo, maior será sua vida de prateleira. Da mesma forma, a firmeza é um fator importante na qualidade do queijo após o queijo ser congelado e se é ou não desejável congelar o queijo.

O melhor queijo para congelar é o queijo ralado. Os queijos mais firmes congelam melhor, especialmente se forem ralados. Blocos de queijo também congelam bem, mas tendem a se desfazer em vez de fatiar bem após o descongelamento.

Queijos mais macios não congelam bem porque a umidade dentro do queijo forma cristais de gelo. Quando descongelados, esses cristais destroem a textura do queijo. Assim, os queijos mais macios ficam granulados após o congelamento, a textura é mais visivelmente alterada.

↑ Você pode congelar o queijo?

	O queijo congela?	Resultado Descongelado
O cream cheese congela?	Nada bem	Seco, robusto e quebradiço
O queijo de ricota congela?	Nada bem	Corrente - Separado e aguado
O queijo brie congela?	sim	Textura granulada
O queijo cheddar congela	sim	Crumblier
O queijo mussarela congela?	sim	Ligeiramente emborrachado e amarelado

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* NOTA: Qualquer queijo, uma vez descongelado, é melhor para cozinhar do que simplesmente para comer.