O que é Kefir?
Pergunta:
O que é Kefir?
Responder:
Há outro novo probiótico na cidade, chamado Kefir. O kefir é um produto lácteo cultivado (basicamente, leite fermentado) que é mais espesso que o leite e mais ralo que o iogurte. Alguns rótulos de kefir referem-se ao produto como “batido de leite de cultura”, “batido de probióticos” e até mesmo “champanhe de leites”. Este produto lácteo de cultura foi feito pela primeira vez há milhares de anos nas montanhas do Cáucaso [1], mas agora está causando sucesso nos Estados Unidos.
O que é Kefir?
O kefir foi inventado como uma forma de preservar o leite.
É feito da imersão de pequenos grãos de kefir, ou bolhas de uma combinação de fermento e bactérias, no leite. A bebida resultante tem gosto e cheiro ligeiramente azedo e levedura, o que leva ao próximo item.
O kefir é muito pobre em lactose e rico em cálcio, aminoácidos, vitaminas B e proteínas.
Os grãos de kefir comem lactose para sobreviver, eliminando a lactose do leite assim que os grãos são removidos do leite.
O Kefir contém muitas bactérias boas que ajudam na digestão e promovem um intestino saudável em geral.
Na verdade, existem bilhões de probióticos em uma garrafa de leite kefir.[2]
Muitos dos produtos de kefir encontrados nas lojas são adoçados e aromatizados com frutas.
Tal como acontece com o iogurte, tome cuidado com o açúcar extra sendo consumido junto com os probióticos. O kefir também pode ser encontrado puro.
O kefir é geralmente feito com leite orgânico.
No entanto, qualquer tipo de leite pode ser usado. Está disponível com leite de cabra, leite de amêndoa e leite de coco (para citar alguns). A água com kefir também está disponível, mas contém muito menos probióticos do que o leite com kefir.
Os usos incluem tudo o que pode ser feito com leite ou iogurte.
Beba puro ou adicione em smoothies, assados, panquecas e assim por diante.
Alguns kefir são feitos com fermento e outros sem (por exemplo, Green Valley Organics).
Se contiver fermento, então terá uma leve efervescência. É por isso que às vezes é chamado de “champanhe dos leites”, já que o fermento fermentado contém vestígios de álcool (geralmente entre 0,08% e 2%).
Os grãos podem ser comprados separadamente e depois misturados com leite para fazer kefir em casa.
Uma vez feito o lote, geralmente dentro de 24 horas, ele deve ser removido e colocado em um novo lote de leite para alimentar a lactose.
Os grãos de kefir não são realmente grãos.
Eles só são chamados de grãos por causa da aparência resultante da cultura formada.
Os grãos de kefir devem ser mantidos longe da luz solar direta.
Os leites Kefir devem ser refrigerados.
Os grãos de kefir podem ser usados indefinidamente para produzir leite de kefir.
Os grãos de kefir são autossustentáveis, crescendo e produzindo novos grãos sempre que são alimentados. Se os grãos de kefir forem coados e removidos após cada cultivo e colocados em leite fresco, os grãos permanecerão fortes e viverão indefinidamente. Se eles não receberem comida (deixada em um lote de leite por muito tempo), eles morrerão. Para armazenamento de longo prazo, os grãos de kefir devem ser secos de maneira adequada.
Kits iniciais também estão disponíveis para fazer leite kefir caseiro.
O kefir inicial em pó acabará por parar de produzir culturas depois que duas a sete culturas forem produzidas. O número exato de lotes sucessivos depende do frescor do kefir e das práticas higiênicas usadas no manuseio do pó.
Os leites de kefir engarrafados são mais consumidos na data impressa no rótulo, independentemente de quando foram abertos.
A bebida se tornará um pouco menos benéfica à medida que o tempo passa além da data impressa, mas como o leite de kefir já está azedo, ele tem uma vida útil muito mais longa do que o leite fresco.
O kefir pode ser congelado, mas se separará quando congelado.
Os probióticos ficarão dormentes quando congelados e vivos novamente quando forem descongelados. A melhor maneira de congelar o kefir é despejá-lo em bandejas de gelo e misturar o produto quando estiver pronto para beber. Se uma garrafa congelar, agite bem o recipiente (com a tampa fechada) após descongelar e antes de servir.
Espero que isso ajude a responder à pergunta sobre o que é kefir.
