Alyvuogių aliejus vs Extra Virgin
Kuo skiriasi alyvuogių aliejus nuo aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus?
USDA iš tikrųjų reguliuoja visų JAV pagamintų alyvuogių aliejų ženklinimą. Amerikos alyvuogių aliejaus gamintojai turi įtraukti 22 testus, kurie įvertina aliejaus kokybę pagal tokius dalykus kaip skonis, spalva ir molekulinė struktūra. [1]
↑ Alyvuogių aliejus vs Extra Virgin
Dažniausiai parduodami JAV alyvuogių aliejai yra žymimi kaip "US Extra Virgin", "U.S. Virgin" ir "U.S. Olive Oil". Čia yra trumpa kiekvieno paskyrimo santrauka. Šie pavadinimai nustatyti abiem JAV gaminamos alyvos ir patikrinimas importuotų aliejų.
↑ Alyvuogių aliejus
JAV alyvuogių aliejus:
Aliejaus butelis, pažymėtas tiesiog „Alyvuogių aliejus“, yra termiškai ekstrahuoto ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus mišinys.
Šiame aliejuje bus mažiau defektų nei gryname aliejuje, bet taip pat bus mažiau skonio nei gryname aliejuje dėl aliejaus gamybai naudojamo karščio.
↑ Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
JAV ekstra mergelė:
Šis aliejus buvo spaustas iš šviežių alyvuogių, nenaudojant jokios šilumos ar cheminių medžiagų.
Šiame aliejuje beveik nėra jokių defektų. Kalbant apie alyvuogių aliejų, tai yra aukščiausia prieinama kokybė. Skonio tikrintojų grupė šio aliejaus skonį ir aromatą įvertino kaip „puikų“, kad jis būtų pažymėtas „ypatingai gryno“ etikete.
Alyvuogių aliejai klasifikuojami pagal Tarptautinės alyvuogių aliejaus tarybos standartus.
Tarptautinė alyvuogių taryba (IOC) yra Jungtinių Tautų chartija, daugiau nei 50 metų pripažinta kaip pasaulinė alyvuogių aliejaus pramonės kokybės standartus nustatanti institucija.
Anot IOC, tiek grynas, tiek ypač tyras alyvuogių aliejai išgaunami tik mechaniniais metodais (neleidžiama naudoti šilumos ar tirpiklių). Ištraukus aliejų, jis rūšiuojamas. Jei nustatoma, kad alyvuogių aliejus yra vaisinis, neturi defektų ir jo laisvoji rūgštingumas yra mažesnis arba lygus 0,8, jis vertinamas kaip ypač grynas.
Pastaba: Kiti aliejai, pavyzdžiui, avokadų ir kokosų aliejai, pažymėti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo etikete, turėtų atitikti tuos pačius aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo standartus ir taip pat būti laikomi natūraliais aliejais, nes jie nėra ekstrahuojami cheminiu būdu.
↑ Mergelės alyvuogių aliejus
Dabar, kai ištyrėme dvi pagrindines alyvuogių aliejaus rūšis, paprastą seną alyvuogių aliejų ir aukščiausios klasės aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, pažiūrėkime, kas dar yra viduryje. Neapdorotas alyvuogių aliejus taip pat laikomas natūraliu aliejumi, nes jo gamybos procese nėra jokių cheminių medžiagų, tačiau jis nėra toks tobulas kaip aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus. Alyvuogių aliejus su minimaliais defektais (skaitykite toliau) ir laisvosios rūgšties koncentraciją nuo 0,8 iki 2,0 ekspertų įvertino kaip „gerą“ ir kaip gryną. Tiek aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje, tiek pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje yra tiek pat antioksidantų, kurie yra tikrinami siekiant užtikrinti grynumą.
Kas yra defektai?
Iš tikrųjų yra nemažai dalykų, kurie gali nutikti alyvuogėms laukiant, kol bus spaudžiamas. Čia yra sąrašas dažniausiai pasitaikančių dalykų, kurie gali suklysti naudojant alyvuoges ir (arba) alyvuogių aliejų, ypač tuos, kurie priklauso šiai kategorijai.
Taip gali nutikti, kai prieš perdirbant alyvuoges per ilgai sėdi didelėse krūvose. Jei taip atsitiks, susidaręs aliejus gali kvepėti kaip senas tvartas.
Alyvuogės sušlaps ir pradės formuotis pelėsiai prieš jas perdirbant į aliejų.
Šaldyto aliejaus skonis buvo lyginamas su žaliais obuoliais ar grybais.
Tai pradeda įvykti aliejui senstant ir tampa pastebima po to, kai jis suvalgomas. Apsunkęs aliejus kvepės kaip dažų skiediklis. Štai kodėl aliejų geriausia laikyti vėsioje tamsioje vietoje, pradedant iškart po pagaminimo.
Štai kodėl aliejus visada turi būti gerai sandariai uždarytas. Gautas aliejus kvepės rūgštoku kaip actas ir tikriausiai taip pat kaip actas.
Neapdorotas alyvuogių aliejus čia nepavaizduotas, nes Šiaurės Amerikos mažmeninėse parduotuvėse jis faktiškai nebeparduodamas. Kita lengvojo alyvuogių aliejaus kategorija dabar parduotuvėse užima vis daugiau vietos lentynose.
↑ Lengvas alyvuogių aliejus
Dabar, kas yra „lengvas“ alyvuogių aliejus, „ypač lengvas“ alyvuogių aliejus ir (arba) „lengvas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus“?
Atsakymas nėra tikimasi „mažiau kalorijų“ nei įprastai ar net „mažiau riebalų“ nei įprastai. Vienintelis šio aliejaus lengvesnis dalykas yra skonis. Aukščiau pavaizduotas butelis bent jau teisingai pažymėtas kaip „ypatingai lengvas skonis“, tačiau daugumoje butelių nebus užrašas „degustavimas“ ir jis tiesiog vadinamas „lengvu alyvuogių aliejumi“. Alyvuogių aliejai, pažymėti „lengvais“, yra rafinuoto alyvuogių aliejaus ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus derinys. Šie šiaip beverčiai aliejai yra rafinuojami tirpikliais, dezodoratoriais ir (arba) anglimi, prieš juos švelniai pagardinant aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejais, siekiant paslėpti visus keistus skonius, įgytus rafinavimo metu.
Privalumai: Šio aliejaus skonis švelnesnis nei kitų alyvuogių aliejų, todėl jį galima naudoti kepiniams nepakeičiant kepinių skonio. Jis taip pat turi aukštesnį dūmų tašką, todėl jį galima kepti. Kiti alyvuogių aliejai be „lengvo“ skirtumo paprastai nerekomenduojami kepti ir (arba) kepti.
Trūkumai: Jei norite naudoti alyvuogių aliejų dėl naudos sveikatai, net negalvokite apie ypač lengvą, lengvą ar bet kokį alyvuogių aliejų, kuris nėra pažymėtas kaip „ekstra virgin“.
