コショウを熱くするものは何ですか？

無色で刺激性のある化合物であるカプサイシンは、唐辛子を熱くするものです。一般に信じられていることとは反対に、この刺激性の化合物は、コショウの種子ではなく、コショウの静脈に含まれています。コショウの静脈は、コショウの内側の柔らかく明るい色のつながりです。これらの白い膜は髄として知られています。

コショウは、他の多くのものと同じように、さまざまな形、サイズ、色があります。しかし、他の多くの食品とは別に、唐辛子、特にチリペッパー（チリペッパーとも呼ばれます）を設定する追加の違いは、その辛さのレベルです。この目に見えない変数は、料理をおいしいものから耐えられないものにすばやく変えることができるものです。

新年に少しスパイスを効かせる準備ができている場合は、最も一般的なチリペッパーを特定して選び、使用するのに少し役立ちます。

コショウの選び方

チリペッパーの主な熱はどこですか？ほとんどの人が種を非難しますが、実際にはコショウの熱の89％が静脈に含まれています。これは、コショウの内部をつなぎ、カプサイシンを最も多く含む海綿状の白い部分です。消費されると、カプサイシノイドは、熱を感知する役割を担う口と喉の痛みの受容器と結合します。カプサイシノイドによって活性化されると、これらの受容体は、人が何か熱いものを消費したというメッセージを脳に送ります。脳は、心拍数を上げ、発汗を増やし、エンドルフィンを放出することにより、灼熱感に反応します。[1]

唐辛子の辛さを測る尺度が実際にあります。それらはScovilleHeat Units（SHU）で測定されます。以下のチャートでこれらの熱さの単位に注意してください。比較のために、ピーマンはこのスケールで0と評価され（熱なし）、純粋なカパサイシンは15,000,000単位に達することに注意してください。

多くのチリペッパーのいくつかを見てみましょう。熱の可能性に応じて注文しました。最もマイルドなチリペッパー（アナハイム）が最初にリストされ、最大の熱を詰め込んだもの（ハバネロ）が最後にリストされています。

	コショウ	味	暑さ（SHUユニット）
	アナハイム	グリーン、スウィート、マイルド	500〜1,000
	ポブラノ	アース、ダークグリーン、ラージ	1,000〜1,500
	ハラペニョ	緑または赤	2,500〜8,000
	フレズノ	シャープな味わい、鮮やかな赤	2,500〜10,000
	セラーノ	小、緑、暑い	10,000〜23,000
	ハバネロ	オレンジ、フルーティーでありながらスーパーファイア	100,000〜350,000

ピーマンの選び方：しっかりしていて茎が緑色のピーマンを選びます。スパイスが他の農産物にこすれないように、紙袋に入れて保管してください。それらは冷蔵庫で少なくとも1週間続くはずです。

警告：すべてのチリペッパーは注意して取り扱ってください。味は良いかもしれませんが、カプサイシンのいずれかが目に入ると非常に痛みを伴う可能性があります（結局のところ、それは唐辛子スプレーの主成分です）。化合物は目に見えないので、汚染された指が目に触れた直後の痛みが襲うまでわからないことを忘れないでください。ピーマンを扱うときはプラスチック製の手袋を着用し、終了したら手をよく洗うことをお勧めします。