Cos'è il latte ultrafiltrato?
Domande: </strong>
Cos'è il latte ultrafiltrato?
Cos'è il latte ultrapastorizzato?
Il latte ultrafiltrato e il latte ultrapastorizzato hanno una durata di conservazione più lunga rispetto al latte normale?
Risposte:
Spiegheremo come vengono prodotti il latte ultrafiltrato e il latte ultrapastorizzato e descriveremo cosa rende ciascuno di essi unico e simile. Per quanto riguarda le domande "il latte ultrafiltrato ha una durata di conservazione più lunga?" e “il latte ultrapastorizzato ha una durata di conservazione più lunga?”, la risposta ad entrambe è “sì e no“. Non preoccuparti, lo spiegheremo anche di seguito.
? Cos'è il latte ultrafiltrato?
Fairlife, una marca di latte ultrafiltrato, ha il 50% in più di proteine, il 30% in più di calcio, il 50% in meno di zucchero e zero lattosio rispetto al latte normale.[1] Poiché il latte normale fornisce già molto calcio e proteine, è fondamentalmente un concetto di meno è più. La vera differenza tra i due prodotti è che il lattosio viene filtrato ed eliminato. Per coloro che sono intolleranti al lattosio (nel senso che hanno difficoltà a digerire il lattosio nel latte), questo è il vero vantaggio del prodotto per il consumatore.
Il latte è composto da acqua, grasso del latte e solidi ricchi di proteine. La nuova tecnologia separa queste parti e riduce il contenuto di acqua, rendendo le proteine ancora più concentrate nel prodotto finale. Anche il lattosio viene filtrato in questo processo, rimuovendolo di fatto dal latte. Pertanto, il latte ultrafiltrato ha un sapore più simile al latte normale rispetto al latte ultra pastorizzato senza lattosio. Mentre la maggior parte dei latti senza lattosio contiene un enzima che converte il lattosio in zucchero semplice, che aiuta le persone intolleranti al lattosio a digerire il latte, l'ultrafiltrazione rimuove effettivamente il lattosio. Il gusto di questo latte ultrafiltrato è spesso descritto come più cremoso del latte, da coloro che possono effettivamente assaporare qualsiasi differenza.
? Cos'è il latte ultra pastorizzato?
Mentre il latte pastorizzato deve essere riscaldato ad almeno 161°F per almeno 15 secondi, il latte ultra-pastorizzato deve essere riscaldato ad almeno 280°F per almeno 2 secondi.[2] Entrambi i metodi di pastorizzazione e ultra-pastorizzazione uccidono la maggior parte dei batteri e quelli che sopravvivono non sono considerati dannosi, ma nel tempo possono comunque rovinare il latte. Il calore intenso utilizzato per l'ultra-pastorizzazione, anche se per un periodo di tempo più breve, è molto più letale per i batteri rispetto al calore inferiore. Inoltre, le condizioni di confezionamento per il latte ultra-pastorizzato sono quasi sterili, ad eccezione del sigillo vero e proprio. Il gusto è spesso descritto come cotto o meno desiderabile del latte.
? Quanto dura il latte ultrafiltrato?
Il latte ultrafiltrato ha una durata di conservazione più lunga rispetto al latte normale? Il latte ultrapastorizzato ha una durata di conservazione più lunga del latte?
Come detto sopra, sì e no – sì, prima dell'apertura e no, dopo l'apertura.
Sì, se non aperto e conservato in frigorifero.
Questo può essere un vantaggio quando si fa scorta per l'inverno, purché venga aperto un solo contenitore alla volta.
No, una volta rotto il sigillo e aperto la confezione.
Dopo aver aperto questi latti, tutte le cose sulla durata di conservazione si equivalgono tra prodotti lattiero-caseari pastorizzati, ultra-pastorizzati e ultra-filtrati.
I filtri setacciano i batteri deterioranti nel latte ultrafiltrato e il calore extra uccide questi batteri nel latte ultrapastorizzato, quindi questi contenitori originali non aperti iniziano in una forma abbastanza buona rispetto al latte normale. Per questo motivo, il latte ultrafiltrato può durare fino a 45 giorni dopo la lavorazione e il latte ultrapastorizzato può durare fino a 6 mesi finché non viene aperto. Questi tempi estesi sono solo prima dell'apertura dei contenitori. Una volta aperti, i latti possono essere contaminati da batteri deterioranti proprio come qualsiasi altro latte e quindi avranno tutti la stessa durata di conservazione l'uno dell'altro e un latte normale.
Nota: il latte ultrafiltrato è generalmente più costoso del latte normale, ma generalmente è anche più economico di altre opzioni di latte senza lattosio.
