Mennyi ideig kell főzni a sertésszeleteket

Mindenki tudja, hogy az alulsült sertéshús hasonló az alulsült csirkehúshoz, ezt nem szabad megtenni. Vannak biztonsági aggályok, valamint íz- és állagproblémák. A túlsütött sertéshús azonban száraz, kemény és nehezen rágható húst hagyhat maga után. Mindezek ellenére mennyi ideig főz egy sertésszeletet? A szokásos válasz az, hogy addig főzzük a sertéshúst, amíg el nem éri a 145 °F belső hőmérsékletet, de meddig tart ez?

Az időre adott válasz a sertéshús vastagságától és attól függ, hogy van-e csont a karajban vagy sem. Az alábbiakban egy táblázat a hozzávetőleges főzési időket tartalmazza a sertésszelet mindkét oldalára vonatkozóan, figyelembe véve ezeket a változókat.

Mennyi ideig kell sertésszeleteket sütni

A megfelelően főzött sertésszeletnek el kell érnie a 145°F-os minimális belső hőmérsékletet, majd 5 percig pihentetni kell, mielőtt felvágná. Ennél kevesebbre főzve veszélyesek lehetnek a fogyasztásuk a szalmonella veszélye miatt. Mivel a húshőmérő nem mindig kéznél van, pedig valóban annak kellene lennie, jó tudni bizonyos időbecsléseket. Azt is jó tudni, hogy a sertéshúsban egy kis rózsaszín szín rendben van, míg sertéshús esetén a piros egyáltalán nem.

Ez a táblázat azt mutatja meg, hogy mennyi ideig kell serpenyőben serpenyőben, közepesen magas lángon sütni. A grillezési idők hasonlóak a sütési időkhöz, és ugyanazt a táblázatot használhatja. A sütőben történő sütési időkhöz nincs szükség átfordításra, ezért a nagyobb számot meg kell duplázni az időbecsléshez. Tekintse meg a táblázat alatti bekezdést, hogy további magyarázatot találjon arra vonatkozóan, hogy mennyi ideig kell sütni a sertésszeleteket.

Vastagság	Kicsontozott	Csonttalan
1/4 hüvelyk	—	1-2 perc oldalanként
1/2 hüvelyk	—	2-3 perc oldalanként
3/4 hüvelyk	4-5 perc oldalanként	3-4 perc oldalanként
1 hüvelyk	6-7 perc oldalanként	4-5 perc oldalanként
1 és 1/4 hüvelykes	8-9 perc oldalanként	6-7 perc oldalanként
1 és 1/2 hüvelykes	9-11 perc oldalanként	7-9 perc oldalanként

</br>

A sütőben sütött sütési időknél a számokat meg kell duplázni, mivel a sütőben sült szeleteknél nem szükséges megfordítani. Mivel a sütőben való főzés inkább közvetett hőfok, mint a serpenyőben sütés vagy grillezés, a nagy csontos szeleteknek akár 5 percre is szükség lehet. A fent megadott számok forró sütőre vonatkoznak, körülbelül 400 °F. Forró sütőben egy 1 hüvelykes csontos szelet körülbelül 15 percet vesz igénybe. A sütő receptjei eltérőek lehetnek, és tartalmazhatnak bevonatot vagy pörkölést, ezért a pontos főzési időket be kell tartani a többi hozzávalótól és a szükséges lépésektől függően.

Itt van egy másik lehetőség a sütőben való sütéshez. Gyakran hajlamosak vagyunk túlsütni a sertéshúst, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy biztonságosan fogyasztható, és emiatt mindig hajlamosak voltunk túlsütni a sertéshúst. Néha a túlsütés kicsúszott a kezünkből, és valami a sertés rántáshoz közelebb álló cucchoz jutottunk. A vastag szelet alapvetően tönkremegy, mert ha megpróbálod megenni, megölik az állkapcsodat. De egy kevéssé ismert tény, hogy ha a reggeli sertésszeletet (az igazán vékonyat) sokáig főzzük, akkor nagyon finom lehet.

A bal oldali szelet megfelelően megfőtt a fenti táblázat szerint. Nedves volt, gyengéd és finom. A jobb oldali túlsült. Lesznek itt viták az ínyenc szakácsok részéről, de finomnak találjuk a nagyon túlsütött sertésszeleteket is. Annyira finom, hogy egyik este melegen vacsoráznak, majd másnap hidegen a hűtőből. Itt arról beszélünk, hogy a reggeli szeleteket körülbelül egy órán keresztül főzzük 350 °F-os sütőben. Fent látható egy túlsütött reggeli karaj (ebből vett falattal) egy megfelelően megfőtt sertéskaraj mellé. Ezek a túlsültek alapvetően mentesek a zsírtól, kivéve esetleg egy szép ropogós szegélyt, ami valamivel inkább a sertéshéjra hasonlít. Ezeken a drágaköveken biztosan nincsenek zselészerű zsírok. Mindkét módon élvezzük őket!