Mi az a Ghee?
Kérdés:
Mi az a Ghee?
Mi az a tisztított vaj?
Válasz:
A ghí valójában tiszta vajzsír. A vaj vízből, tejszárazanyagból és tejzsírból áll (a vaj körülbelül 80%-a zsír – ez ugyanaz, mint a tejben, de a zsírok sokkal koncentráltabbak a vajban). A zsír kivételével mindent eltávolítva, valamint az ehhez használt speciális eljárást, a Ghee olyan tulajdonságokat ad, amelyek kívánatossá teszik a főzés során.
Mi az a Ghee?
A ghí az ókori Indiából származik, és régóta az indiai főzés alapja. A délkelet-ázsiai konyhában is széles körben használják, ma már főzési tulajdonságairól ismerik fel az Egyesült Államokban, és mindenhol megjelenik az élelmiszerboltok polcain. A ghit gyakran derített vajnak is nevezik, de a derítési folyamat során hosszabb ideig főzik, így karamellizálódhat. Ez a karamellizálás szinte diós ízt kölcsönöz a Ghee-nek, miután a víz elpárolog, és a tej szárazanyagait eltávolítják, csak a tejzsírt hagyva maga után.
Alapvetően ez azt jelenti, hogy a ghee tiszta tejzsír. Íze könnyebb, mint a hagyományos vaj, és mivel tiszta zsír, nem ég meg magas hőmérsékleten, mint a vaj a tej szárazanyaga miatt. Emiatt ideális zsír a főzéshez.</p>Alapvetően ez azt jelenti, hogy a ghee vaj, amelyből eltávolítják a vizet, és a tej szárazanyagait leszűrik. Az íze könnyebb, mint a hagyományos vaj, és mivel tiszta zsír, nem ég meg magas hőmérsékleten, mint a vaj. Ez ideálissá teszi főzéshez.
A ghí polcon stabil, ami azt jelenti, hogy nem kell hűteni, és a megvásárolt tégelyben maradhat a polcon. Száraz hűvös helyen kell tárolni. A ghí tovább tart, mint a vaj.
A ghee füstpontja nagyon magas, körülbelül 480 °F, ami azt jelenti, hogy nem ég el magas hőfokon, mint a vaj. Emiatt jó választás serpenyős sütéshez.
A kereskedelmi vaj körülbelül 80-82 százalék tejzsírból, 16-17 százalék vízből és körülbelül 1-2 százalék tejszárazanyagból áll. A tej szárazanyagainak ez a kis százaléka olyan összetevő, amely nem zsír, és néha túrónak nevezik. A ghee viszont 100 százalékban tejzsírból áll.
A ghee karmelizált vagy enyhén diós ízt kölcsönözhet, ha serpenyőben sütjük. Íze a vajéhoz hasonló, de az enyhe krémes állag és íz nélkül.
A ghí az étolajok új generációjában szerepel. Ebbe a kategóriába tartoznak még: