Bodovanje šunke
Prvo, što je bodovanje?
Bodovanje, barem u kuhinjskom smislu, je napraviti plitke rezove u uzorku u obliku dijamanta.
Bodovanje se općenito vrši na komadima mesa koji imaju debeli vanjski sloj masnoće ili masne kože. Zbog toga je osnovna šunka s kostima, ona koja se najčešće koristi za uskrsnu večeru, glavna meta za bodovanje.
↑ Kako postići šunku
- Da biste zabili šunku, zgrabite vrlo oštar nož i stavite šunku na tavu s masnom stranom prema gore.
- Nožem pažljivo zarežite masni vanjski sloj šunke, zaustavljajući se neposredno prije nego što dođete do samog mesa.
- Narežite čiste ravne ploške s jedne strane šunke prema drugoj.
- Nakon što ste narezali šunku s jedne strane na drugu, okrenite šunku za pola okreta u smjeru kazaljke na satu i ponovno počnite rezati s jedne strane na drugu. Na vrhu šunke počet će se formirati dijamantni uzorak.
- Stignite na drugu stranu, i šunka je postignuta – gol!
Šunku nije potrebno prevrtati, obično se zarezuje samo masna strana šunke.
↑ Prednosti bodovanja druge hrane
Iako je šunka glavna meta za bodovanje, mnogo različitih namirnica može imati koristi od bodovanja.
Za masno meso, bodovanje pomaže osloboditi dio masnoće dok se meso kuha.
Patka je poznata po tome što je vrlo masna, bodovanje može pomoći u ublažavanju masnoće.
Za ribu, zarezivanje sprječava uvijanje kože kada se zagrije iz tave ili roštilja. Boduje se samo strana kože ribe.
Za ravne tvrđe rezove crvenog mesa, kao što su odrezaci s boka i vješalice, bodovanje pomaže u omekšavanju tih tvrđih rezova.
Odresci od lignje često se nalaze zarezani kako bi bolje upijali okus i izgledali ljepše.
Za veće povrće s tvrđom korom, zarezivanje omogućuje da se začini i marinade lakše upijaju kroz kožu.
Bilo koja glazura ili marinada će više potonuti u svoj predmet i proizvesti intenzivniji okus ako se prvo ocijeni.
Nakon bodovanja, pokušajte staviti komadiće začina u nove pukotine za još više okusa.
Na primjer, češnjak i začinsko bilje u meso, a klinčići u šunku.
