Kuinka estää perunat muuttumasta ruskeiksi

KYSYMYS:
Kuinka estää leikatut perunat tummumasta?
Voiko perunamuusia valmistaa etukäteen?

VASTAUS:
Kyllä, perunat voidaan kuoria, leikata ja sitten estää tummumasta.

Paras tapa säilyttää kuoritut ja leikatut perunat on suolalla maustetussa vedessä jääkaapissa. Niitä voidaan säilyttää yön yli ilman ongelmia ja tarvittaessa pidempäänkin. Kylmä vesi ja suola estävät perunoita tummumasta. Seuraavassa on esimerkki prosessista, jolla perunat pysyvät tuoreen leikatun näköisinä.

Jotta leikatut perunat eivät tummuisi, kaada vain reilu määrä kylmää vettä kattilaan ja ripottele sitten suolaa veteen. Lisää puhdistetut ja leikatut perunapalat yrittäen pitää palat samankokoisina. Veden tulee olla vähintään tuumaa korkeampi kuin perunat, kun ne ovat valmiita säilytykseen. Tätä kokoista pannua varten, noin 4 keskikokoista perunaa, ripottele veteen noin 1/4 tl suolaa. Käytä enemmän suolaa ja vettä, jos käytät enemmän perunoita.

Kuvassa leikatut Russet-perunat istuvat suolavedessä heti leikkaamisen jälkeen. Laitoimme sitten pannun suoraan jääkaappiin säilytystä varten.

Tässä on sama pannu, otettu jääkaapista huimat neljä päivää myöhemmin. Kuten näette, perunat ovat vielä valkoisia ja valmiita menemään.

Joten kuinka kauan voit estää leikattujen perunoiden tummumisen? Itse asiassa jatkoimme näiden perunoiden keittämistä ja teimme herkullista perunamuusia viidentenä päivänä leikkaamisen jälkeen. Emme suosittele leikattujen perunoiden säilyttämistä sen jälkeen, koska ne alkavat värjätä ja ne tulisi kypsentää tässä ajassa.