¿Cuánto tiempo debe reposar la carne?
Pregunta:
¿Cuánto tiempo debe reposar la carne?
¿Cuánto tiempo reposar un bistec?
Respuesta:
Todas las proteínas deben reposar después de cocinar y antes de cortar. El tiempo de reposo depende de la proteína en cuestión. Consulte el cuadro a continuación para obtener una lista completa de proteínas junto con sus tiempos de reposo recomendados.
Tiempos de reposo de la carne
¿Qué es descansar?
Dejar reposar la carne significa dejarla afuera, lejos de cualquier forma de calor, por un corto período de tiempo antes de abrirla. Los chefs recomiendan reposar las carnes después de la cocción, ya sea en el horno, en la estufa, en la barbacoa o incluso en el microondas. Simplemente cocine la proteína a la temperatura interna recomendada y luego retírela de la fuente de calor y déjela reposar. Bastante simple, pero este proceso no está exento de preocupaciones y complicaciones.
El alto calor de cocción hace que la humedad natural sea expulsada de las fibras musculares de la carne. Si la carne se corta inmediatamente después de cocinarla, se libera una gran cantidad de jugos sabrosos de los bordes cortados. Si la carne se deja reposar, o “reposar”, estos jugos liberados se asentarán y se redistribuirán por toda la carne a medida que se enfríe un poco. No es necesario cubrir la carne en reposo (consulte la sección de información adicional a continuación para obtener más información).
Guía de tiempos de descanso adecuados| Proteína | Nota | Tiempo de descanso |
|---|---|---|
| Hamburguesas | Carne de res o pavo | 5 minutos |
| Labios | Cordero o cerdo | 5 a 10 minutos |
| Pollo | Piezas | 5 a 10 minutos |
| Pollo | Entero | 15 a 30 minutos |
| Asar | Carne de res o cerdo | 15 a 30 minutos |
| Bife | Carne de res | 5 a 10 minutos |
| pavo | Entero | 30 a 45 minutos |
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Los tiempos de reposo más prolongados son para carnes de mayor tamaño. Los primeros minutos son los más importantes en reposo, por lo que si un asado tiene incluso 5 minutos de reposo, es preferible a ninguno.
