¿Qué es la reducción?
Pregunta:
Cuando una receta dice reducir un líquido, ¿qué es reducción?
Respuesta:
Reducción es un término que se usa solo cuando hay líquido involucrado en su receta. Muchas recetas, especialmente aquellas que terminan con una salsa espesa y agradable que se vierte sobre la carne al servir, le piden que reducir la salsa o realizar una reducción cuando se acerque al final de la receta. A menudo se le pide que reduzca la salsa después de agregar un líquido muy fino como caldo o vino.
↑ ¿Qué es la reducción?
Entonces, ¿qué es exactamente la reducción y cómo se reduce un líquido?
La reducción es una técnica que consiste en disminuir el volumen de un líquido. Al cocinar, esto se hace hirviendo el líquido rápidamente para acelerar el proceso de evaporación. Mientras se evapora algo de líquido, el líquido restante se espesa y el sabor se intensifica. La reducción es una excelente manera de hacer una salsa sabrosa para carnes o verduras. Las recetas que piden una reducción implican un líquido y, en la mayoría de los casos, ese líquido contiene caldo, caldo, vino o vinagre.
Cuando una receta solicita la reducción del líquido, la cantidad de reducción se especifica como reducir el líquido en una cantidad general, generalmente un tercio o la mitad. O la receta puede decir que siga hirviendo hasta que el líquido haya alcanzado un volumen específico, como 1/2 taza. La segunda forma es más difícil de medir, ya que generalmente hierve en una olla sin marcas de medición.
Hablando de la sartén, el tamaño de la sartén afecta en gran medida el tiempo que tomará reducir su líquido. Dado que una olla más grande tiene una superficie mayor, el proceso de evaporación será mucho más rápido que en una olla más pequeña. Para obtener los mejores resultados, asegúrese de utilizar el tamaño de recipiente recomendado en su receta.
