¿Cuándo agregar especias?

Pregunta:
¿Cuándo es el mejor momento para agregar especias a un plato?

Respuesta:
Para obtener el máximo sabor de una especia y en un plato, el mejor momento para agregar una especia es generalmente más temprano que tarde.

Sin embargo, como ocurre con la mayoría de las cosas, existen excepciones.

El mejor momento para agregar especias a un plato

El momento de agregar especias a un plato depende principalmente de la forma de especia que se utilice.

Las especias secas y en polvo tendrán más impacto en el sabor de un plato si se introducen cerca del comienzo del proceso de cocción.

Las especias y hierbas frescas recogidas del jardín son más sabrosas si se agregan al final del proceso de cocción.

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El tiempo es clave al agregar una especia a un plato.

Si bien es cierto que la cantidad de especia que se usa es importante para el picante de un plato, igualmente importante es aprovechar al máximo la especia que se está usando.

Cuanto antes se agreguen las especias en el proceso de cocción, más sabor se derivará de esas especias.

Cuanto más sabor se extraiga de la especia seca o de la pasta de especias, más picante y / o más sabroso será el plato terminado.

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Calentar las especias en un poco de aceite al comienzo del proceso de cocción permitirá que la especia se tueste y se convierta en un sabor más rico y completo.

Esto generalmente se hace justo al final del primer paso de dorar la cebolla y / o el ajo para comenzar.

Si las especias se agregan al final del proceso de cocción, no tendrán tiempo de liberar todo su sabor.

Tome el chile en polvo, por ejemplo, si se permite que comience a florecer al comienzo del proceso de elaboración del chile, la olla resultante (después de hervir a fuego lento) debe ser bastante ardiente. Si se agrega exactamente la misma cantidad de chile en polvo después del proceso de cocción a fuego lento, el resultado podría ser bastante suave, o al menos más suave que en la primera instancia.

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Las hierbas frescas delicadas son generalmente más sabrosas cuando se agregan al final del proceso de cocción.

Muchas hierbas frescas tienden a disiparse con la cocción y se perderán en el plato si se agregan demasiado pronto.

La mayoría perderá sus aceites y su color vibrante cuando se agreguen temprano.

Las hierbas abundantes como el romero pueden resistir la cocción y se pueden agregar antes.

Mantenga un ramo de hierbas frescas cerca del área de preparación de su cocina. A medida que se colocan los platos, agregue un toque de hierbas frescas para mejorar las sensaciones visuales, táctiles y gustativas del plato terminado.