Защо по-старите яйца правят по-добри твърдо сварени яйца?
въпрос:
Защо по-старите яйца правят по-добри твърдо сварени яйца?
Отговор:
Просто казано, естественият процес на стареене прави по-старите яйца по-подходящи за освобождаване от черупката им. Нека да разгледаме какво прави времето с яйцата.
↑
Нещото с датите на продуктите, както сме казвали много пъти преди, е, че те могат да се използват за насоки при вземане на решение кога да се използват определени продукти. Повечето всичко преминава през промяна с времето и става леко променено по някакъв начин, независимо дали е голямо или малко, с течение на времето. Правилното съхранение може да помогне за забавяне на тези промени, но повечето са неизбежни в даден момент. Яйцата са пример за продукт, при който отпечатаната дата може да се използва с предимство, за да се реши кога и, което е по-важно, къде да се използват яйцата.
↑ Какви промени настъпват при съхранението на яйца?
С напредването на възрастта яйцата бавно губят въглероден диоксид и влага, които първоначално се съдържат в белтъка на яйцето (албумена) и обясняват мътния вид на пресните яйчни белтъци. Тази загуба на CO2 се осъществява през техните леко порести черупки. Когато албуминът загуби този CO2, структурата се променя и нивото на pH става по-основно, което прави белите по-ясни. Резултатът от всичко това е по-тънък белтък и по-голям въздушен джоб в горната част на яйцето.
Поради тези промени, по-пресните яйца ще се справят по-добре при някои задачи, докато по-старите яйца са по-подходящи за други задачи. От по-старите яйца стават страхотни твърдо сварени яйца, които се белят по-лесно. По-високото ниво на рН на белтъка в по-старо яйце е това, което улеснява премахването на черупката след приготвяне.
↑ Как да разберем дали едно яйце е готово за сваряване?
Проверете датата на картонената кутия. Ако има дата за продажба и щит от USDA, датата не може да бъде повече от 30 дни от датата, на която яйцата са били опаковани. [1] Ако остават повече от 23 дни от текущата дата до датата на „продава“ върху картонената опаковка, тогава те се считат за много пресни яйца и следователно не са подходящи за варене. Най-добре е да изчакате яйцата да навършат поне една седмица, преди да ги използвате за целите на приготвянето на твърдо сварени яйца.
Ако картонената кутия има щит от USDA, а не дата на продажба, защото не забравяйте, че тези дати са регулирани от държавата, тогава необходимата „дата на опаковката“ (денят, в който яйцата са били измити, оценени и поставени в кашона) може да бъде използвани за определяне на възрастта на яйцата. Това е трицифрено число, започващо от 1 януари като 001 и завършващо на 31 декември като 365, което може да се използва за изчисление.
↑ Защо от пресните яйца стават по-добри поширани яйца?
Друг въпрос: Защо по-пресните яйца правят пошираните и пържените яйца по-добри?
Това е естетически, но причината е същата като по-горе. Белтъкът е по-дебел, когато е пресен и по този начин по-добре задържа жълтъка в центъра на яйцето. По този начин пресните яйца ще изглеждат по-красиви, когато са пържени или поширани, защото жълтъкът ще стои по-висок, когато е все още центриран и защитен от гъсто бяло. Яйцата запазват формата си много по-добре, когато са пресни. За да направите поширано или пържено яйце, където яйцето ще заеме централно място в чинията, то трябва да е възможно най-перфектно оформено. По-старото яйце обикновено произвежда по-голяма площ от бяло, докато тече, за да напълни тигана, оставяйки нецентриран и по-плосък жълтък.
