Видове сол

въпрос:

Какво е кошер сол?

Какво е готварска сол? Какво е морска сол? Каква е разликата между кошер сол и морска сол?

Отговор:

Решихме най-добрия начин да отговорим какво е кошер сол и тези други въпроси са със сравнителна таблица на различни видове сол (показани по-долу), за да се покажат качествата и типичните употреби на всеки вид сол, включително кошер, трапезна, морска и някои специални соли.

Но първо, нека обобщим малко. Всички соли са основно натриев хлорид и следователно съдържат една и съща хранителна стойност. Следователно разликите между готварска сол, кошерна сол, морска сол и fleur de sel са фини, но все пак отличителни. За повечето рецепти, ако не е посочено друго, те обикновено приемат използването на кошерна сол.

Видове сол

Нека сравним 5 вида сол, един до друг.

</tr>

соли	Качества	Използва
трапезна сол	Готварската сол има фини кристали, рафинирани от подземни солни отлагания, към които обикновено се добавя калиев йодид (за здрава щитовидна жлеза) и агент против слепване (за предотвратяване на слепването на кристалите).	Готварската сол е сол за обща употреба и е подходяща за печене, накисване и почистване.
Кошер сол	Кошер солта е по-груба версия на готварската сол, но не съдържа никакви добавки или консерванти. Кристалите на кошерната сол са по-големи от готварската сол и могат да идват от сушата или морето.	Повечето готвачи предпочитат кошер сол, защото е по-лесно да щипете между пръстите си. Кошер солта също е най-добрият залог при консервиране и кашериране на меса защото абсорбира повече влага.
Морска сол	Морската сол е по-вкусна както от трапезната, така и от кошерната сол поради естествените следи от други минерали, които остават в солите от изпарената морска вода. Морската сол може да бъде както в груби, така и в фини кристали и може да бъде обогатена с йод.	Морската сол се прави с много малка обработка. За готвене, едри кристали морска сол могат да заменят кошер солта. За печене фините кристали морска сол могат да заменят готварската сол. Но вкусовете, които правят морската сол уникална, основно се губят, когато се използва при готвене или печене, така че морската сол най-хубавите моменти са, когато се използва като завършваща сол.
Fleur de Sel	Тези кристали се добиват от повърхността на солени езера във Франция и са много деликатни и следователно много скъпи в сравнение с други соли. И все пак мнозина казват, че Fleur de Sel си заслужава цената.	Fleur de Sel се използва най-добре като завършек на риба и зеленчуци и прави завършващо вкусово усещане за фини шоколади и други десерти.
Хавайска сол	Хавайските соли обикновено са черни или червени (розови). Червената сол има земен вкус, получен от минерала Alae, който съдържа, благодарение на вулканично изпечената хавайска червена глина, която е обогатена с железен оксид. Черната сол е обогатена с въглен, който може да подпомогне храносмилането.	Тези соли могат да се поръсват върху риба и месо или да се използват като соли за баня.