Какво означава със соковете от концентрат?

<spanclass="dropcap1">въпрос:

Какво означава "от концентрат"? Какво означава „направено от концентрат“ на етикета на сока? Какво означава „не от концентрат“?

Отговор:

Направените етикети „от концентрат“ и „не от концентрат“ ви уведомяват как е бил обработен сок или кокосова вода. Тези термини се препоръчват с насоки, написани от Администрацията по храните и лекарствата (FDA).

Определение за от концентрат / не от концентрат

Натуралният сок, който се изцежда директно от плодовете и се пакетира, без да се добавя нищо друго, е „100% натурален сок“, а също и „не от концентрат“. Това е най-пресният сок, който можете да намерите, без да изстисквате сами плодовете.

Когато концентратът е направен от естествени плодове, цялата излишна вода се извлича от плодовете чрез процес на топлина и налягане. Това прави получения сок около 7 пъти по-концентриран от простото извличане на сока направо от плода. След това продуктът се пастьоризира и пакетира. За питейни цели водата трябва да се добави обратно към концентрата или във фабриката, като в този случай контейнерът ще бъде етикетиран „направен от концентрат“, или у дома (ако е закупен като направо „концентрат“). Концентратите обикновено се замразяват и се купуват в тръбни контейнери във фризерната секция.

Необходимо ли е да се използва терминът „концентрат“ на етикета?
Соковете, направени от концентрат, трябва да бъдат етикетирани с термини като „от концентрат“ или „реконституиран“ като част от името, където и да се появява на етикета. Изключение е, когато сокът се появява в декларацията за съставката, сокът може да бъде деклариран като „концентриран ^^^^ сок и вода“ или „вода и концентриран ^^^^ сок“, според случая. 21 CFR 102.33(g) [1].

Ако сокът е 100 процента сок от един вид, състоящ се от сок, директно изцеден от плод или зеленчук, чието ниво по Брикс е повишено чрез добавяне на концентрат на сок от същия плод или зеленчук, името на сока не трябва да включва изявление, че сокът е от концентрат. Въпреки това, ако към тази 100-процентова сокова смес се добави вода, за да се коригира нивото на Brix, продуктът трябва да бъде етикетиран с термина „от концентрат“ или „възстановен“. [2].

Единият по-здрав ли е от другия?
Докато не се добавят добавки или консерванти към концентрата, двата продукта са доста равни по отношение на ползите за здравето. Потърсете или „не от концентрат“ на етикета, за да осигурите чист сок, или „100% сок от концентрат“ на етикета, за да осигурите сок с вода, и нищо друго в списъка на съставките.

Ако на етикета на продукта пише „пунш“ или „напитка“ или нещо различно от 100% сок, значи продуктът има добавки и консерванти.
Добавките почти винаги включват някаква форма на захар, която добавя калории към продукта.

Кой сок има най-дълъг срок на годност?
Соковете „от концентрат” ще имат по-дълъг срок на годност. Концентратите могат да се замразяват и след това да се разтварят една година по-късно. „Прясно изцеден” сок, всъщност прясно изцеден и след това поставен директно в контейнер, ще се развали първо. Соковете „не от концентрат“ ще издържат малко по-дълго, защото са преминали през процес на мигновена пастьоризация. Соковете „от концентрат” ще издържат още малко, тъй като са напълно пастьоризирани. Действителният концентрат с отстранена цялата вода ще издържи най-дълго от всички.

Процесът на изцеждане на сок започва с пристигане на пресни плодове в преработвателно предприятие. Там се измива, сортира и след това се подава в машина, която бързо извлича сока от кората и сърцевината. Ако стане концентрат, се изпраща в изпарител и след това в пастьоризатора. Ако стане „не от концентрат“, той се изпраща директно в пастьоризатора, където високите температури убиват бактериите и дезактивират ензимите (по този начин се удължава срокът на годност). Ако стане по-премиум сок, той преминава през мигновена пастьоризация, което означава по-кратък процес при по-ниска температура от процеса на пълна пастьоризация, оставяйки по-вкусен продукт. Това удвоява срока на годност от действително прясно изцеден без пастьоризация, но е само около половината от срока на годност на напълно пастьоризирания сок.

Кой сок е по-рентабилен?
Соковете от концентрат ще струват по-малко от тези, които не са от концентрат, поради по-малко обработка, необходима за производството на продукта и увеличения срок на годност на получения продукт.

Кой прави най-добрия избор?
И така, сега, когато знаете какво означава концентрат на етикета на сока, решете кой е най-добрият избор за съответната задача. Ако използвате сока за готвене, наистина няма голяма разлика кой ще изберете. Ако цената и срокът на годност са важни, тогава концентратът е най-добрият вариант. Но ако избирате сока за удоволствие от пиенето, има разлика във вкуса. Продуктът „не от концентрат“ е натурален сок, така че той просто има по-свеж вкус и повече наподобява истинския плод (в края на краищата това е всъщност сокът, извлечен направо от плодовете), докато топлината на пастьоризация унищожава част от вкуса и аромата .