ما هو ابيضاض؟

سؤال:

ما هو ابيضاض؟

إجابة:

ابيضاضمن منظور الطهي ، هي عملية طهي جزئية سريعة حيث تقوم بطهي الطعام بسرعة ثم تبريده بسرعة. هذه العملية لها فوائد عديدة موضحة أدناه.

↑ ابيضاض

↑ أسباب السلق

ابيضاض مفيد لأسباب عديدة:

1) يستخدم السلق في إزالة القشرة أو تفكيك قشور الفاكهة مثل الطماطم والخوخ أو المكسرات مثل اللوز.

2) كما أنها تستخدم لإزالة المبيدات الضارة من الطبقة الخارجية للفواكه والخضروات ، والطهي سيزيل المبيدات من القشر قبل أن تتسرب إلى اللحم.

3) يستخدم للحفاظ على لون ونضارة الخضار مثل الفاصوليا الخضراء والبروكلي. تبرز عملية الطهي هذه اللون الأخضر وتحافظ عليه بشكل خاص.

4) عندما تبيض بعض النباتات ، مثل الكرنب والكرنب ، فإنها تقلل من الطعم المر.

5) يحافظ السلق الخفيف الفعال أيضًا على العناصر الغذائية ونكهة الأطعمة ، وهذه العملية تحبس العناصر الغذائية بدلاً من طهيها.

6) تعمل العملية أيضًا على تحييد البكتيريا الموجودة في الأطعمة الطازجة والتي يمكن أن تتسبب في تلفها.

يعتبر السلق خطوة أساسية قبل تجميد معظم الفواكه والخضروات لأحد الأسباب المذكورة أعلاه أو جميعها.