كيفية الحفاظ على البطاطس من التحول إلى اللون البني

سؤال:
كيف يمكنك منع قطع البطاطس من التحول إلى اللون البني؟
هل يمكن تحضير البطاطس المهروسة مسبقًا؟

إجابه:
نعم ، يمكن تقشير البطاطس وتقطيعها ثم الحفاظ عليها من التحول إلى اللون البني.

أفضل طريقة لتخزين البطاطس المقشرة والمقطعة هي وضعها في وعاء به ماء مملح في الثلاجة. يمكن الاحتفاظ بها طوال الليل دون مشكلة وحتى لفترة أطول إذا لزم الأمر. يمنع الماء البارد والملح البطاطس من التحول إلى اللون البني. فيما يلي مثال على عملية الحفاظ على البطاطس مقطوعة طازجة.

لمنع البطاطس المقطعة من التحول إلى اللون البني ، قم ببساطة بوضع كمية جيدة من الماء البارد في مقلاة ثم رش الملح في الماء. أضف قطع البطاطس النظيفة والمقطعة ، مع محاولة إبقاء القطع متشابهة في الحجم. يجب أن يكون الماء أعلى بمقدار بوصة واحدة على الأقل من البطاطس عندما تكون جاهزًا للتخزين. لهذا الحجم ، حوالي 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم ، رشي حوالي 1/4 ملعقة صغيرة من الملح في الماء. استخدم المزيد من الملح والماء إذا كنت تستخدم المزيد من البطاطس.

في الصورة ، بطاطس روسيت مقطعة تجلس في ماء مالح بعد تقطيعها مباشرة. ثم وضعنا المقلاة مباشرة في الثلاجة للتخزين.

ها هي نفس المقلاة ، تمت إزالتها من الثلاجة بعد أربعة أيام. كما ترى ، لا تزال البطاطس بيضاء وجاهزة للانطلاق.

إذن ، إلى متى يمكنك منع قطع البطاطس من التحول إلى اللون البني؟ لقد شرعنا بالفعل في سلق هذه البطاطس وصنعنا البطاطس المهروسة اللذيذة في اليوم الخامس بعد التقطيع. لا نوصي بالاحتفاظ بقطع البطاطس بعد ذلك ، حيث ستبدأ في التحول إلى اللون ويجب طهيها خلال تلك الفترة الزمنية.