ما هو التلوث المتبادل؟

سؤال:

ما هو التلوث المتبادل؟

إجابة:

وفقًا لبستر ، فإن تعريف التلوث المتبادل هو "النقل غير المقصود للبكتيريا أو الملوثات الأخرى من سطح أو مادة أو ما إلى ذلك ، إلى آخر خاصة بسبب إجراءات المناولة غير الصحية. مع البيض النيئ ، كما هو الحال مع الدجاج النيء ، من المهم تجنب التلوث المتبادل ". [1]

هذا "النقل غير المقصود" هو ما يسعى الطهاة الماهرون إلى التخلص منه في جميع الأوقات عند تحضير الأطعمة. دعونا نلقي نظرة على بعض الخطوات التحذيرية التي يمكن أن تمنع الانتشار السيئ للبكتيريا في المطبخ اليومي ، وسوف تمنع ذلك.

↑ نصائح للحفاظ على مطبخ صحي

يمكن أن يحدث التلوث المتبادل بعدة طرق مختلفة
يمكن أن يلمس الطعام الملوث الطعام الطازج ، ويمكن للأشخاص نقل البكتيريا إلى الطعام ، ويمكن للمعدات نقل البكتيريا إلى الأطعمة. في الأساس ، من الطعام إلى الطعام ، ومن الناس إلى الطعام ، أو من المعدات إلى الطعام.

تعتبر السالمونيلا من أكثر أسباب التسمم الغذائي شيوعًا في الولايات المتحدة.
عادة ما يتم نقل هذه البكتيريا عن طريق الدجاج ، وبالتالي بيضها. لذلك ، يعد الدجاج والبيض النيء من أكبر الاهتمامات في المطبخ - لدرجة أنهم جزء من تعريف Webster للتلوث المتبادل كما هو مذكور أعلاه. تقدر مراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC) أن هناك حوالي مليون حالة من الأشخاص يمرضون من أكل دجاج ملوث كل عام. [2].

على الرغم من أن الدجاج والبيض هما المشتبه بهما المحتملان ، ويجب دائمًا توخي الحذر عند العمل مع هذين المنتجين ، إلا أن هناك الكثير من الملوثات الأخرى حول المطبخ المشترك. بعض الأطعمة الأخرى التي تتطلب اهتمامًا خاصًا هي أي نوع من اللحوم النيئة والخضروات الطازجة. تحتاج البكتيريا إلى الغذاء لتنمو وتزدهر بشكل خاص في ظروف الرطوبة والحموضة المحايدة ودرجات الحرارة الدافئة. كل هذه الظروف مثالية في اللحوم النيئة والمأكولات البحرية والخضروات الطازجة.

↑ الناس للاحتياطات الغذائية

غسل اليدين!!!
هذا رقم واحد. يستغرق الأمر 20 ثانية فقط من ملامسة الصابون المضاد للبكتيريا لقتل البكتيريا على اليدين. إذا نسي الطباخ غسل أيديهم بعد وضع الدجاج النيء في الفرن ثم بدأ في كسر الخس للسلطة ، انسى التتبيلة ورمي تلك السلطة مباشرة في سلة المهملات!
إذا نسي الطباخ غسل يديه بعد استخدام الحمام ، فسوف تنتقل هذه البكتيريا أيضًا إلى أي طعام يلمسه.

احذر من مسح اليدين على المرايل ومناشف المطبخ.
اعتد على غسل اليدين دائمًا (مرة أخرى إلى رقم 1) بعد لمس شيء يمكن أن يؤوي البكتيريا قبل وضعها في أي مكان آخر - بما في ذلك منشفة المطبخ أو المريلة أو الملابس. لماذا ا؟ ستبقى الجراثيم هناك حتى تغسل يديك وتمسحها على تلك المنشفة لتجف ، حيث سيتم التقاطها مرة أخرى لنقلها مرة أخرى!

تحضير الأطعمة في أوقات مختلفة ، وتنظيف المنطقة بعد تحضير منتجات الدواجن النيئة (أو اللحوم أو المأكولات البحرية).
إن تقطيع اللحوم النيئة في نفس الوقت مع الخضار النيئة هو مجرد طلب للمشاكل ، خاصة إذا كان هناك أكثر من طهي في المنطقة مما يزيد من الارتباك. حتى على الشواية ، فإن وضع اللحم النيء بجوار الطعام المطبوخ والجاهز للإزالة من الشواية يمكن أن يخلق مكانًا محتملًا لانتقال البكتيريا.

مثال آخر على التلوث المتبادل هو عندما يأكل العديد من الأشخاص من نفس الحاوية.
خذ وعاء الآيس كريم ، على سبيل المثال. لا يذوب الآيس كريم ثم يعاد تجميده في كل مرة يتم تثبيته مرة أخرى في المجمد (لصنع وعاء مثلج من الآيس كريم) ، ولكن يمكن أن تنتقل الجراثيم (بما في ذلك فيروسات الأنفلونزا والبكتيريا العنقودية) عبر حاوية الآيس كريم عندما كثير من الناس يغطسون في الحاوية. تذكر أن التجميد لا يقتل الجراثيم بل يمنحهم الوقت فقط لأخذ قيلولة.

حتى مجرد الغطس على الطاولة يمكن أن يصبح مصائدًا للجراثيم.
هناك قاعدة في عائلتنا - لا للغطس المزدوج! لا مانع من إمساك شريحة من أحد الأطراف وتغمسها في الوعاء ، لكن يُمنع إدخال الرقاقة إلى الوعاء مرة أخرى. إذا كان شخص ما على الطاولة يأوي جراثيم البرد أو الإنفلونزا ، فإن غمس هذه الشريحة مرة أخرى في الوعاء من شأنه أن ينشر بعض هذه الجراثيم في الوعاء حيث ينتظرون غمر شريحة الأشخاص التالية.

بالمناسبة ، إذا عطس شخص ما في وعاء ، فقد ينتقل التلوث أيضًا.
هذا هو الغرض من أغطية زجاج شبكي محرج حول طاولة البوفيه.

↑ احتياطات الغذاء إلى الغذاء

قم بتخزين اللحوم النيئة في طبق أو صينية التقطير على الرف السفلي للثلاجة. </br>هذا سيمنع أي تقطير من اللحم النيء من أن يتم امتصاصه عن طريق الخطأ في أي أطعمة طازجة موجودة على الرفوف السفلية.

تخزين الأطعمة المطبوخة منفصلة عن الأطعمة النيئة.
ضع في اعتبارك دائمًا إمكانية اللمس والتسرب والتقطير عند وضع العناصر في الثلاجة.

اشطف جميع الفواكه والخضروات جيدًا قبل تقطيعها.
إذا كانت هناك بكتيريا على الفاكهة ، سواء من وضعها على الأرض أو من تداولها في المتجر ، وقمت بتقطيعها فتسحب البكتيريا من الجلد إلى لحم الثمرة عبر التلوث!

↑ معدات الاحتياطات الغذائية

استخدم لوح تقطيع منفصل للحوم النيئة.
لدينا واحدة حمراء تستخدم حصريًا للحوم النيئة ثم يتم غسل السكين ولوح التقطيع ووضعهما بعيدًا بعد ذلك. استخدم لوح تقطيع ملون ونظيف لتقطيع الخضار الطازجة في وقت أو مكان منفصل. نستخدم اللون الأصفر للخضار الطازجة ، لكننا لن نضع اللوحين قريبين من بعضهما.

احصل على سكين نظيف.
مجرد الاستيلاء على سكين (أو ملعقة أو ملعقة) التي تُركت جالسة على المنضدة قد يكون أمرًا خطيرًا. لنفترض أنه لزبدة شريحة من الخبز ، يتم استخدام السكين نفسه الذي ينشر المايونيز على شطيرة في وقت مبكر من ذلك اليوم ، عفوًا! نظرًا لأن البكتيريا يمكن أن تبدأ في التكوّن على الأطعمة التي تُركت في الثلاجة لمدة تزيد عن ساعتين ، فقد تكون بعض الجراثيم النامية قد انتقلت الآن إلى الزبدة المطمئنة.

اغسل المعدات بعد الاستخدام.
حتى أشياء مثل فتاحات العلب يمكن أن تلتصق بالبكتيريا التي تم التقاطها أثناء الاستخدام العادي.

يمكن أن يؤدي غمس الملعقة نفسها في عدة حاويات مختلفة إلى مزيد من المتاعب على الطريق.
تذكر أن كل طعام له طعامه الخاص حسب التاريخ ، وإذا حصلت على بعض جزيئات الطعام قصير الصلاحية في حاوية يجب أن تستمر لفترة طويلة ، فيمكن أن تبدأ عملية التلف قبل الأوان داخل الطعام الذي كان يجب أن يستمر لفترة أطول.

قمامة الختم.
حافظ على صناديق القمامة بعيدًا عن تحضير الطعام ونظفها وعقمها كثيرًا.

مارس مكافحة الآفات.
غالبًا ما يحمل الذباب والصراصير والفئران والجرذان بكتيريا ضارة ويحبون الوصول إلى الطعام كلما أمكن ذلك - لا تدعهم.

في بعض الأحيان يتجاهل الناس.
لذا ، ابق متيقظًا ومارس إجراءات المناولة الآمنة في جميع الأوقات. نحن حقًا نحب شعار وكالة الغذاء والدواء الأمريكية "كن ذكيًا. افصل بين الأطعمة ".[3]