Was ist glutenfrei?

Vielleicht haben Sie in letzter Zeit viele neue Produkte in den Lebensmittelregalen bemerkt, die als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind, und fragen sich vielleicht, was diese Kennzeichnung bedeutet. Nun, fangen wir am Anfang an und definieren, was Gluten ist? Gluten ist ein Protein, das natürlicherweise in vielen Getreidesorten wie Weizen, Roggen und Gerste vorkommt.

Was ist also eine glutenfreie Ernährung?

Eine glutenfreie Ernährung ist eine Diät, bei der Sie alle glutenhaltigen Lebensmittel vermeiden.

Da stellt sich die Frage – wer sollte sich glutenfrei ernähren?

Menschen mit Zöliakie müssen sich glutenfrei ernähren, da sie Gluten nicht vertragen. Zöliakie ist eine Verdauungskrankheit, die den Dünndarm schädigt und die Aufnahme von Nährstoffen aus der Nahrung stört. Eine glutenfreie Ernährung hilft bei der Behandlung der Krankheit. Wenn Sie an Zöliakie leiden und sich nicht glutenfrei ernähren, verursacht das aufgenommene Gluten eine Entzündung des Dünndarms. Gluten aus Ihrem System herauszuhalten (das ist übrigens eine ewige Sache) hilft, die Symptome zu kontrollieren und weitere Komplikationen zu verhindern.

↑ Glutenfreie Lebensmittel

Glutenfreie Lebensmittel	(Beispiel)	diese Lebensmittel sind bei einer glutenfreien Diät erlaubt
Bohnen, Samen, Nüsse		in ihrer natürlichen, unverarbeiteten Form
Eier
Fleisch, Fisch, Geflügel		ohne Panade oder Teig
Gemüse		ohne Zusatzstoffe oder Saucen
Früchte
Die meisten Milchprodukte
Auswählen Getreide und Stärke		Amaranth, Pfeilwurz, Buchweizen, Mais und Maismehl, Flachs, Glutenfreie Mehle (Reis, Soja, Mais, Kartoffeln, Bohnen), Hominy (Mais), Hirse, Quinoa, Reis, Sorghum, Soja, Tapioka, Teff

*Es ist wichtig sicherzustellen, dass alle diese Lebensmittel nicht mit glutenhaltigem Getreide, Zusatzstoffen oder Konservierungsmitteln verarbeitet oder gemischt werden. Zum Beispiel würde panierter oder panierter Fisch Gluten enthalten und dieses Stück Fisch von der glutenfreien Liste streichen.

↑ Glutenhaltige Lebensmittel

Gluten kommt in vielen Lebensmitteln vor und kann auch in anderen Produkten wie modifizierter Lebensmittelstärke, Medikamenten, Vitaminen, Lippenbalsam und sogar Knete enthalten sein. Eine glutenfreie Ernährung mag auf den ersten Blick unmöglich erscheinen, aber viele Lebensmittel sind von Natur aus glutenfrei und es werden immer mehr Ersatzstoffe für Lebensmittel angeboten, die normalerweise Gluten enthalten. Viele Lebensmittelfachgeschäfte verkaufen jetzt glutenfreie Lebensmittel, insbesondere Vollwertkost oder Reformhäuser. Williams-Sonoma hat ein großartiges glutenfreies Mehl, das die Leute auf besondere Reisen kaufen. Wenn Sie gerade erst mit einer glutenfreien Diät beginnen, wenden Sie sich am besten an einen Ernährungsberater, der Ihnen Ratschläge zur Vermeidung von Gluten bei gleichzeitiger Aufrechterhaltung einer ausgewogenen Ernährung geben kann.

↑ Zu vermeidende Lebensmittel – Glutenhaltige Lebensmittel:

Lebensmittel	VERMEIDEN Sie diese Lebensmittel für eine glutenfreie Ernährung
Weizen	Der Verzicht auf Weizenprodukte ist in der Regel die größte Herausforderung bei einer glutenfreien Ernährung. Weizenmehl allein kann viele Namen tragen, darunter angereichertes, phosphatiertes, einfaches und selbstaufgehendes. Dann gibt es eine Vielzahl von Weizenprodukten, die ebenfalls vermieden werden müssen, vermeiden Sie alles mit Weizen im Namen.
Gerade noch	Alles mit Malz, Malzaroma und Malzessig wird normalerweise aus Gerste hergestellt.
Roggen
Triticale	eine Kreuzung aus Weizen und Roggen
Bulgur	Bulgar, Farina, Grahammehl, Durummehl, Kamut, Seminola, Dinkel
Bier	Und andere Malzprodukte wie Malzaroma und Malzessig
Edelmetallwürfel	Einschließlich Suppen, Bratensoßen, Saucen und Sojasauce
Backwaren	Brot, Kuchen, Kuchen, Kekse und Süßigkeiten
Aufschnitt	Einschließlich Hot Dogs, Salami, Wurst, Fleisch- und Fischimitate
Snacks	Inklusive aller regulären Chips, Cracker, Croutons, Pommes Frites
Matzo
Truthahn zum Selbstbegießen	Natürlicher Truthahn ist in Ordnung
Kommunionwaffeln	!

Hinweis: *Sie müssen sich auch bewusst sein, dass verarbeitete Lebensmittel Weizen, Gerste oder Roggen enthalten können – es sei denn, sie sind ausdrücklich als „glutenfrei“ gekennzeichnet (oder werden aus glutenfreiem Getreide wie Mais, Reis oder Soja hergestellt). Fragen Sie im Zweifelsfall beim Lebensmittelhersteller nach.

↑ Kreuzkontamination und andere glutenfreie Probleme

Kreuzkontaminationen treten auf, wenn glutenfreie Lebensmittel mit glutenhaltigen Lebensmitteln in Kontakt kommen. Dies kann beispielsweise während des Herstellungsprozesses passieren, wenn dieselbe Ausrüstung zur Herstellung verschiedener Produkte verwendet wird. Einige Lebensmitteletiketten enthalten in diesem Fall einen Hinweis „kann enthalten“.

**Aber Achtung – diese Art der Kennzeichnung ist seitens des Herstellers freiwillig (und nicht vorgeschrieben).** Sie müssen noch die aktuelle Zutatenliste überprüfen, und wenn noch unklar ist, ob es dann glutenfrei ist nicht kaufen oder beim Hersteller anrufen.

Eine Kreuzkontamination kann auch zu Hause auftreten, wenn Lebensmittel auf üblichen Oberflächen zubereitet werden oder mit Utensilien, die nach der Zubereitung glutenhaltiger Lebensmittel nicht gründlich gereinigt wurden. Zum Beispiel ist die Verwendung eines herkömmlichen Toasters für glutenfreies Brot und normales Brot eine Hauptquelle für Kreuzkontaminationen.

↑ Ist Haferflocken glutenfrei?

Bestimmte Getreidesorten, wie Hafer, können während der Anbau- und Verarbeitungsphasen der Produktion mit Weizen kontaminiert sein, wie oben erläutert. Aus diesem Grund empfehlen Ärzte und Ernährungsberater generell, Hafer zu vermeiden, es sei denn, er ist ausdrücklich als „glutenfrei“ gekennzeichnet.

↑ Risiken einer glutenfreien Ernährung

Bei einer glutenfreien Ernährung besteht die Gefahr, nicht genügend Vitamine zu bekommen. Da viele Getreidesorten mit Vitaminen angereichert sind, bedeutet deren Vermeidung einen Verzicht auf zusätzliche Vitamine und Mineralstoffe. Bitten Sie Ihren Ernährungsberater, Ihre Ernährung zu überprüfen, um sicherzustellen, dass Sie genug von allen wichtigen Nährstoffen bekommen.

↑ Sich nicht an eine glutenfreie Diät halten

Wenn Sie versehentlich ein glutenhaltiges Produkt essen, können Bauchschmerzen und Durchfall auftreten. Manche Menschen haben nach dem Verzehr von Gluten keine Anzeichen oder Symptome, aber das bedeutet nicht, dass es ihren Dünndarm nicht schädigt. Sogar Spuren von Gluten in Ihrer Ernährung können schädlich sein, unabhängig davon, ob sie Anzeichen oder Symptome verursachen. [1]. Denken Sie daran, eine glutenfreie Ernährung ist nicht für jeden die Lösung, aber wenn Sie an Zöliakie leiden, erspart Ihnen eine strenge glutenfreie Diät viele Bauchschmerzen, Krämpfe und Durchfall! </p>

Um herauszufinden, wie lange andere Lebensmittel haltbar sind, besuchen Sie bitte die Abschnitte Milchprodukte, Getränke, Obst, Getreide, Proteine, Gemüse und Sonstiges von Eat By Date oder verwenden Sie die Suchfunktion unten.